- 作 者：卢开国主编
- 出 版 社：北京：中国环境科学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7802094399
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上篇 职业道德修养 3
第一章 提高职业道德修养，做优秀从业者 3
第一节 职业道德的特点、核心和基本原则 4
第二节 职业道德的基本规范 7
第三节 行业职业道德规范 12
第二章 认真学习法律知识，做遵纪守法公民 17
第一节 增强法制观念和提高道德修养的关系 18
第二节 社会主义市场经济与社会主义法制 19
第三节 宪法基本知识 21
第四节 刑法与治安管理处罚法 25
第五节 劳动法和合同法 31
下篇 餐饮服务与管理 41
第一章 餐饮概述 41
第一节 餐饮部的地位与作用 41
第二节 餐饮部的经营特点 43
第三节 餐饮服务人员的基本素质 46
第二章 餐饮服务的基本技能 49
第一节 托盘 49
第二节 餐巾折花 51
第三节 摆台 68
第四节 酒水服务 71
第五节 菜肴服务 73
第六节 其他服务 76
第三章 中餐厅服务 78
第一节 零点餐厅服务 78
第二节 团体包餐服务 81
第三节 中餐宴会服务 83
第四节 中餐服务用语 90
第四章 西餐服务 102
第一节 西餐简介 102
第二节 西餐零点服务 107
第三节 西餐宴会服务 112
第四节 其他服务 115
第五节 西餐服务用语 118
第五章 酒水知识 135
第一节 酒水简介 135
第二节 酿造酒 137
第三节 蒸馏酒 140
第四节 配制酒 146
第五节 鸡尾酒 149
第六节 软饮料 158
第六章 餐饮部组织机构设置及设备用品管理 166
第一节 餐饮部组织机构设置 166
第二节 餐饮部各岗位职责 169
第三节 餐厅用品的清洁与保养 174
第四节 餐饮设备的使用与保养 177
第七章 餐饮服务质量管理 179
第一节 餐饮服务质量 179
第二节 餐饮服务质量的特点和内容 181
第三节 餐饮服务质量的分析与控制 188
第四节 针对性服务及常见失误的处理 194
第八章 我国主要客源国的饮食习惯 198
第一节 欧洲主要客源国的饮食习惯 198
第二节 亚洲主要客源国的饮食习惯 201
第三节 北美洲及大洋洲主要客源国的饮食习惯 207
后记 209