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- 作 者：崔晶，森田茂纪主编
- 出 版 社：天津：天津教育出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7530948849
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第一章 水稻的食味 1
第二章 食味的评价 4
世界水稻品质食味研究现状 4
粳稻品种食味的评价方法 18
中国水稻食味评价方法 43
日本水稻食味评价方法 50
第三章 品种与食味 54
中日水稻品种的食味比较 54
中国天津水稻品种食味特性的研究 63
北海道优质米的开发 69
辽宁水稻品质食味和其他性状的关系 70
辽宁省代表品种的食味 78
寒地水稻品质育种 82
穗重型粳稻品种的产量和品质 93
中日水稻杂交品种的蛋白质含量变异 108
关于水稻品质的突变体 113
华南籼稻品种的食味及其育种 119
第四章 栽培与食味 138
栽培条件对食味的影响 138
根系对于提高稻米品质食味作用的研究现状与展望 150
中日水稻食味产地间差异的研究 152
施肥对水稻食味的影响 158
施肥和栽植密度对粳稻产量和食味品质的影响 161
栽培环境对水稻食味的影响 167
灌浆结实期温度对稻米品质的影响 174
第五章 米饭蒸煮与食味 187
博士教你蒸米饭 187
理化品质与食味 188