- 作 者：余萍编著
- 出 版 社：长沙：湖南科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7535749585
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第一篇 儿童营养学基础 2
第一章 绪论 2
第一节 小儿年龄分期及其特点 2
第二节 儿童保健 5
第三节 儿童生长发育 10
第二章 儿童营养学基础 21
第一节 营养素的来源、代谢及作用 21
第二节 中医学对儿童营养及食疗的认识 78
第二篇 儿童营养与喂养 85
第三章 孕妇和乳母的营养需要 85
第一节 孕妇的营养需要 85
第二节 乳母的营养需要 91
第四章 健康儿童的营养需要 98
第一节 能量的需要 98
第二节 营养素的需要 99
第五章 儿童消化系统与消化特点 105
第一节 婴幼儿的消化系统特点 105
第二节 蛋白质的消化与吸收 110
第三节 脂肪的消化与吸收 111
第四节 糖类的消化与吸收 112
第五节 其他营养素的消化与吸收 113
第六章 儿童营养与喂养法 115
第一节 母乳的特点 115
第二节 新生儿、早产儿、小样儿的喂养 120
第三节 婴儿母乳喂养 135
第四节 婴儿人工喂养 138
第五节 混合喂养 146
第六节 辅食添加 147
第七节 幼儿营养与膳食 149
第八节 学龄前儿童营养与膳食 150
第九节 学龄期儿童营养与膳食 151
第三篇 儿童营养与疾病 154
第七章 膳食营养与营养相关性疾病 154
第一节 膳食营养与感染性疾病 154
第二节 膳食营养与动脉粥样硬化 158
第三节 膳食营养与糖尿病 164
第四节 膳食营养与肥胖 168
第五节 膳食营养与恶性肿瘤 173
第八章 消化紊乱及营养障碍 182
第一节 小儿腹泻 182
第二节 营养不良 195
第三节 肥胖症 199
第四节 维生素D缺乏性佝偻病 202
第五节 维生素D缺乏性手足搐搦症 209
第六节 锌缺乏症 211
第七节 营养性缺铁性贫血 213
第八节 营养性巨幼红细胞性贫血 219
第九章 患病儿童的营养膳食 223
第一节 基本营养膳食 223
第二节 辅助治疗营养膳食 226
第四篇 儿童食品卫生、食物制备及管理第十章 儿童食品卫生及制备 234
第一节 儿童食品卫生要求特点 235
第二节 奶及乳制品的卫生与管理 236
第三节 食品卫生操作及合理烹调 240
第四节 家庭制作辅助食品的卫生要求 243
第十一章 预防食物中毒及微生物污染 245
第一节 食源性疾病与食物中毒 245
第二节 真菌与真菌毒素对食品的污染 249
第三节 细菌性食物中毒 255
第十二章 食品的化学性污染及其预防 267
第一节 正确使用食品添加剂 267
第二节 包装材料与容器的正确使用 273
第三节 有毒金属对食品的污染及其预防 277
第四节 N-亚硝基化合物污染及其预防 282
第五节 农药残留及其预防 286
第十三章 儿童食物制备法 289
第一节 婴幼儿食物制备法 289
第二节 患病儿童的饮食护理 295
附录 301
表Ⅰ 常用食物营养成分表 301
表Ⅱ 儿童常用食物的胆固醇、糖类含量 307
表Ⅲ 部分常用食品家用计量与重量关系 309