- 作 者：苏鸿俊编
- 出 版 社：复文书局
- 出版年份：1996
- ISBN：
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第一章 绪言 1
第一节 关于糖之知识 1
第二节 糖果营养评价 10
第三节 糖果普通分类 16
第四节 原材料之选择 24
第二章 朱可力糖果 33
第一节 可可豆之加工 33
第二节 可可粉之生产 39
第三节 朱可力之生产 46
第四节 朱可力之花式 53
第三章 水果类糖果 59
第一节 水果糖之特性 59
第二节 原材料之配合 63
第三节 生产工程概述 70
第四节 防止发烊发砂 75
第四章 牛奶糖糖果 83
第一节 牛奶糖之特性 83
第二节 原材料之配合 88
第三节 单次冲浆工程 95
第四节 双次冲浆工程 100
第五章 太妃糖糖果 107
第一节 太妃糖之特性 107
第二节 原材料之配合 111
第三节 太妃糖胶制法 118
第四节 太妃糖砂制法 124
第六章 牛轧糖糖果 131
第一节 牛轧糖之特性 131
第二节 原材料之配合 140
第三节 牛轧糖冲浆法 146
第四节 牛轧糖加基法 152
第七章 果实类糖果 159
第一节 果实糖之特性 159
第二节 果实类之糖果 166
第三节 果豆类之糖果 172
第四节 果仁类之糖果 179
第八章 夹心类糖果 187
第一节 夹心糖之特性 187
第二节 果子酱夹心糖 192
第三节 果酥类夹心糖 198
第四节 蜜饯类夹心糖 204
第九章 口香糖糖果 211
第一节 口香糖之特性 211
第二节 制备合成胶基 215
第三节 全部生产工程 222
第四节 泡泡性口香糖 229