- 作 者：王森编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787501961054
- 标注页数：103 页
- PDF页数：107 页
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PART 1 基础篇 第一阶段 入门学习 6
鲜奶油知识 6
植脂奶油的操作及注意事项 6
巧克力知识 9
色彩知识 12
工具类 15
原料类 18
第二阶段 蛋糕装饰 20
蛋糕设计与布局 20
蛋糕款式分类 22
PART 2 花边蛋糕制作花边蛋糕前须知 26
花嘴角度 26
打边的常用手法 26
五种常用打边花嘴 27
扩张边 28
对称边 29
层次边一 30
层次边二 31
层次边三 32
层次边四 33
层次边五 34
层次边六 35
PART 3 花卉蛋糕制作花卉蛋糕前须知 37
睡莲 38
荷花 39
红鹤芋 40
荷包花 41
宿根福禄考 42
向日葵 43
蝴蝶兰 44
喇叭水仙 45
康乃馨 46
不老菊 47
旋转玫瑰 48
PART 4 生肖蛋糕制作生肖蛋糕前须知 50
鼠 51
牛 52
虎 53
兔 54
龙 55
蛇 56
马 57
羊 58
猴 59
鸡 60
狗 61
猪 62
PART 5 陶艺蛋糕制作陶艺蛋糕前须知 64
水果 64
巧克力件 67
陶艺蛋糕手法 67
陶艺蛋糕尺寸 67
圆面的抹法 68
直面抹刀抹法 68
运用刮片来修饰蛋糕面 69
锯齿刮片拍打直面蛋糕 69
沾边的手法 70
刮片拍打面 70
水纹面的处理手法 71
拍打掏空 71
果膏的基本挤法 72
淋果膏的手法 73
抹刀的角度 74
吹瓶的使用方法 76
吹瓶的使用方法 77
刮片的使用方法 79
多功能小铲的使用方法 80
正确使用多功能小铲 82
烫面 83
吸面手法 85
吸面 86
割面一 88
割面二 89
割面三 91
割面四 92
割面五 94
基本吹面 95
吹面一 97
吹面二 98
吹面三 100
多层吹面一 101
多层吹面二 103