- 作 者：唯高主编
- 出 版 社：北京：中国物资出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504726885
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第一章 餐馆的投资决策及其可行性 1
第一节 左看右看餐饮市场 2
第二节 开业筹划及其准备 12
第二章 关于选择餐馆店址 22
第一节 一朝选定 轻易不变 23
第二节 眼观六路 选好馆址 30
第三节 三种途径 任君选择 37
第三章 餐馆的经营形式与申办程序 43
第一节 确立适合自己的经营形式 44
第二节 关于餐馆的申办和注册 51
第三节 餐馆筹资的合理原则 58
第四章 关于餐馆的整合形象 68
第一节 将识别系统引入形象设计 69
第二节 别具一格 起个好店名 71
第三节 餐厅布局与风格设计 81
第五章 关于人员的招聘和培训 91
第一节 选好餐馆的经营核心 92
第二节 服务人员的来源和管理 98
第三节 厨师的招聘与培养 106
第六章 关于留住员工的策略 112
第一节 人才危机意识不可无 113
第二节 建立超雇佣关系八大策略 117
第三节 向员工提供发展空间 126
第七章 合格的餐馆主持人 130
第一节 餐馆经理的素质 131
第二节 餐馆经理的领导艺术 139
第三节 经理的经营能力 145
第八章 关于餐馆的经营策略 151
第一节 市场走我也走 152
第二节 人无我有 求新求变 160
第九章 关于餐馆菜单的制作 169
第一节 菜单的功能、作用和分类 170
第二节 菜单的内容与科学分类 175
第三节 菜单策划跟随潮流走 178
第四节 巧用菜单做营销 187
第十章 关于餐馆的厨房管理 194
第一节 厨房的规划和布局 195
第二节 厨房食品原料的管理 201
第三节 保障卫生与安全 207
第十一章 关于餐馆的投资风险与对策 214
第一节 分析成本 测算利润 215
第二节 餐馆经营风险种类 225
第三节 “风险管理”降低损耗 228
后记 238