- 作 者：吕宛青主编
- 出 版 社：北京：中央广播电视大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7304037849
- 标注页数：222 页
- PDF页数：231 页
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第一篇 饭店概论 1
第1章 饭店概述 1
第一节 饭店的含义 2
第二节 饭店业发展的历史沿革 9
第三节 饭店等级制度 13
第2章 饭店管理基础理论 18
第一节 饭店管理概述 19
第二节 饭店管理基础理论 23
第二篇 饭店职能管理 33
第3章 饭店组织与计划管理 33
第一节 饭店组织管理 34
第二节 饭店计划管理 41
第4章 饭店市场营销管理 53
第一节 饭店市场营销概述 54
第二节 饭店市场营销环境分析 57
第三节 饭店宾客消费行为分析 60
第四节 饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位 63
第五节 饭店营销策略 66
第5章 饭店人力资源管理 75
第一节 饭店人力资源管理概述 76
第二节 饭店人力资源的开发与利用 80
第三节 饭店人力资源的激励 87
第6章 饭店财务管理 91
第一节 饭店财务管理概述 92
第二节 饭店资金管理 94
第三节 饭店成本费用管理 103
第四节 饭店营业收入和利润管理 106
第五节 饭店财务分析 111
第三篇 饭店业务管理 117
第7章 饭店前厅管理 117
第一节 前厅管理概述 118
第二节 预订与接待业务管理 121
第三节 前厅日常服务管理 125
第四节 前厅客账及信息管理 128
第8章 饭店客房管理 134
第一节 客房管理概述 135
第二节 客房清洁业务与公共区域卫生管理 138
第三节 客房服务与安全管理 141
第四节 客房设备与物品管理 146
第9章 饭店餐饮管理 152
第一节 饭店餐饮服务概述 153
第二节 餐饮服务管理 156
第三节 菜单设计 162
第四节 厨房业务管理 165
第五节 饭店餐饮卫生与食品安全管理 167
第10章 饭店康乐服务管理 172
第一节 现代康乐服务管理概述 173
第二节 饭店康乐服务项目的经营决策 179
第三节 饭店康乐服务与管理 182
第11章 饭店安全与危机管理 188
第一节 饭店安全管理概述 189
第二节 饭店安全管理 194
第三节 饭店危机管理 198
第12章 饭店设备管理 204
第一节 饭店设备概述 205
第二节 饭店设备管理概述 207
第三节 饭店设备管理的基本环节 212
参考文献 221