- 作 者：金慧主编
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：730007958X
- 标注页数：359 页
- PDF页数：371 页
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第一章 饭店及饭店业概述 1
第一节 饭店的定义及类型 2
第二节 饭店业发展简介 7
第三节 饭店业等级制度简介 15
第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介 19
第二章 饭店管理概述 28
第一节 饭店管理的基本知识 29
第二节 饭店的组织结构设计及其框架 34
第三节 饭店的主要职能部门 41
第三章 饭店的市场营销管理 51
第一节 饭店的市场营销概述 52
第二节 饭店的市场分析及目标市场定位 57
第三节 饭店的客房销售管理 63
第四节 饭店的客房预订管理 70
第五节 饭店的宴会、会议销售管理 82
第六节 饭店的市场传媒活动管理 92
第四章 饭店的客务管理 102
第一节 前厅部的服务与管理 103
第二节 客房部的服务及管理 118
第五章 饭店的餐饮管理 148
第一节 饭店的餐饮管理概述 149
第二节 饭店的餐厅管理 157
第三节 饭店的厨房管理 190
第四节 饭店的管事部管理 201
第五节 饭店的食品卫生管理 205
第六章 饭店的康乐项目管理 212
第一节 饭店康乐设施的设置与规划 213
第二节 饭店康乐设施的管理 222
第七章 饭店财务管理 227
第一节 饭店财务管理概述 228
第二节 饭店的经营预算管理 235
第三节 饭店内部财务的控制和管理 242
第四节 饭店的财务报表 255
第八章 饭店的人力资源管理 267
第一节 饭店的人力资源管理概述 268
第二节 饭店的人力资源规划 271
第三节 饭店员工的招聘和录用 278
第四节 饭店员工的薪酬管理 289
第五节 饭店员工的培训和开发 299
第六节 饭店的绩效管理 315
第九章 饭店的工程管理 327
第一节 饭店的工程系统 328
第二节 饭店的工程部管理 331
第三节 饭店工程系统的维护和保养 335
第十章 饭店的安全管理 339
第一节 饭店的安全系统 340
第二节 饭店的火灾预防与处理 345
第三节 饭店的内部安全管理 348
第四节 饭店的紧急事件及危机处理 354
参考文献 359