- 作 者：欧阳甫中编著
- 出 版 社：万里机构·饮食天地出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9789621434197
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出版说明 3
博采众长上海菜 4
【名菜名汤篇】 12
三黄油鸡 16
锦江烤鸭 18
盐水鸭 20
枫泾丁蹄 22
乳腐肉 24
竹笋腌鲜 26
太后肉 28
糟钵头 30
红烧圈子 34
松江鲈鱼 36
青鱼下巴甩水 38
汤卷 40
青鱼秃肺 42
烟鲳鱼 44
烧白桃 46
白汁鱼 48
瓜姜鱼丝 52
生烧草鱼豆腐 54
汆四鳃鲈鱼汤 56
雪菜黄鱼汤 58
苔条黄鱼 60
松仁鱼米 62
清炒鳝糊 64
网油清蒸鲥鱼 66
清蒸鲫鱼 68
白汁桂鱼 70
虾子大乌参 74
龙井虾仁 76
油爆河虾 78
水晶虾仁 80
清炒虾仁 82
乾烧明虾 84
火烧赤壁 86
芙蓉蟹斗 88
菊花对蟹 90
烂鸡鱼翅 92
细卤明骨 94
乾贝冬瓜球 96
鸡汁排翅 98
红烧羊肉 100
裹烧牛肉 102
砂锅牛尾 104
生煸草头 108
烤樱桃 110
全家福 112
茄汁芦笋 114
【名点小吃篇】 116
蟹壳黄 118
城隍庙梨膏糖 119
萝蔔丝酥饼 120
高桥松饼 121
南翔小笼馒头 122
生煎馒头 123
擂沙圆 124
排骨年糕 125
城隍庙五香豆 128
眉毛酥 129
鸳鸯鸡粥 130
蒸拌冷面 131
阳春面 132
五香烤麸 133
鸡火乾丝 134
白肚 135
八宝辣酱 136
龙园豆腐 137
美食之旅在上海 138
附录 152
材料的认识和选择 152
斤两的换算 156
香港的「外省」菜馆 157
为本书菜式进行点评之名厨 159
鸣谢 160