- 作 者：林亲录，吴跃，王青云，丁玉琴，李丽辉编著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787030442871
- 标注页数：204 页
- PDF页数：213 页
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第1章 国内外稻谷加工概述 1
1.1 国外稻谷加工现状及发展趋势 1
1.1.1 国外稻谷加工特点 2
1.1.2 国外稻谷加工发展趋势 3
1.1.3 国外主要国家稻谷加工现状及发展趋势 4
1.2 国内稻谷加工现状及发展趋势 7
1.2.1 我国稻谷加工现状 8
1.2.2 我国稻谷加工发展趋势 10
参考文献 11
第2章 稻谷原米制品 12
2.1 概述 12
2.2 糙米 12
2.2.1 概况 12
2.2.2 加工工艺和技术 13
2.2.3 储藏和保鲜稳定化技术 15
2.2.4 品质评价 20
2.2.5 质量标准和控制 24
2.3 大米 27
2.3.1 概况 27
2.3.2 加工工艺和技术 27
2.3.3 品质评价 42
2.3.4 质量标准和控制 52
2.4 留胚米 65
2.4.1 概况 65
2.4.2 加工工艺和技术 66
2.4.3 品质评价 69
2.4.4 质量标准和控制 71
2.5 蒸谷米 71
2.5.1 概况 71
2.5.2 加工工艺和技术 73
2.5.3 品质评价 76
2.5.4 质量标准和控制 76
2.6 免淘米 77
2.6.1 概况 77
2.6.2 加工工艺和技术 78
2.6.3 质量标准和控制 80
2.7 发芽糙米 81
2.7.1 概况 81
2.7.2 加工工艺和技术 82
2.7.3 品质评价 84
2.7.4 质量标准和控制 93
2.8 营养强化大米 93
2.8.1 概况 93
2.8.2 加工工艺和技术 96
2.8.3 品质评价 103
2.8.4 质量标准和控制 103
参考文献 104
第3章 稻谷原米加工利用制品 107
3.1 概述 107
3.2 糙米加工制品 107
3.2.1 概况 107
3.2.2 糙米茶 108
3.2.3 糙米饮料 109
3.2.4 糙米酒 109
3.2.5 速食糙米粉 109
3.2.6 其他糙米深加工制品 114
3.3 方便米饭 114
3.3.1 概况 114
3.3.2 加工工艺和技术 116
3.3.3 品质评价 124
3.3.4 质量标准和控制 126
3.4 米线 126
3.4.1 米线的分类及特点 126
3.4.2 米线的生产工艺 127
3.4.3 影响米线品质的因素 131
3.5 米发糕和年糕 138
3.5.1 米发糕 138
3.5.2 年糕 140
3.6 汤圆 142
3.6.1 生产工艺 142
3.6.2 影响速冻汤圆品质的因素 143
3.6.3 速冻汤圆常见的品质问题 145
3.7 米乳饮料 146
3.7.1 米乳饮料的分类 147
3.7.2 米乳饮料生产工艺 148
3.7.3 米乳饮料品质影响因素 152
3.7.4 其他米乳制品简介 153
3.8 米酒 154
3.8.1 概况 154
3.8.2 米酒的分类和命名 154
3.8.3 米酒生产原料及发酵剂 155
3.8.4 米酒酿造工艺 158
3.9 米醋 163
3.9.1 概述 163
3.9.2 酿造米醋的原料 163
3.9.3 米醋酿制的生化过程 164
3.9.4 米醋酿造工艺 165
3.9.5 米醋的功能及应用 168
参考文献 168
第4章 稻谷副产物加工及其制品 173
4.1 稻壳 173
4.1.1 稻壳做燃料 173
4.1.2 稻壳型材 175
4.1.3 稻壳灰的利用 175
4.1.4 稻壳的水解 176
4.2 碎米 177
4.2.1 碎米发酵生产红曲色素 178
4.2.2 碎米淀粉的利用 181
4.2.3 碎米蛋白的利用 191
4.2.4 碎米其他加工及利用 196
4.3 米糠 197
4.3.1 米糠功能性油脂 198
4.3.2 米糠多糖 200
4.3.3 米糠饼 200
4.3.4 米糠蛋白质 201
4.3.5 米糠纤维 202
参考文献 202