- 作 者：兰玉，田力编著；李凯等摄影
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7536461348
- 标注页数：140 页
- PDF页数：149 页
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火锅汤卤 1
全牛油火锅 6
鸳鸯火锅 8
冷锅鱼火锅 10
飘香水饺鱼火锅 12
巴蜀香锅鱼火锅 14
麻辣香水鱼火锅 16
豆花鱼火锅 18
肥肠鱼火锅 20
酸菜鱼火锅 22
番茄鱼火锅 24
红汤酸菜鱼 26
太安鱼 28
麻辣鱼火锅 30
片片鱼火锅 32
乌江鱼火锅 34
邮亭鲫鱼火锅 36
黔鱼火锅 38
黄蜡丁火锅 40
酸汤黄蜡丁火锅 42
生片火锅 44
芋儿仔鲶火锅 46
藿香鱼头火锅 48
嫩笋泥鳅 50
？泥鳅火锅 52
筒筒鳝鱼火锅 54
肠旺鳝鱼火锅 56
一品甲鱼火锅 58
冷锅飘香蛙火锅 60
干锅蛙火锅 62
豆花牛蛙火锅 64
大嘴蛙火锅 66
盆盆虾火锅 68
香辣蟹火锅 70
干锅鸡火锅 72
蜀香鸡火锅 74
筒笋鸡火锅 76
肚子鸡火锅 78
火锅鸡 80
山药乌鸡煲 82
豆花鸡火锅 84
鸡杂煨锅 86
鸡杂火锅 88
巴山农家鸭火锅 90
酸萝卜风味鸭 92
啤酒鸭 94
酸汤鹅掌火锅 96
鹅掌火锅 98
干锅兔火锅 100
芋儿兔火锅 102
麻辣兔火锅 104
田园牛肉火锅 106
肥牛火锅 108
牛杂火锅 110
羊肉火锅 112
涮羊肉火锅 114
香锅狗肉火锅 116
香辣猪蹄火锅 118
泡椒节节高火锅 120
火锅排骨 122
荤豆花火锅 124
什锦火锅 126
野菌火锅 128
山珍竹笋火锅 130
什锦粥火锅 132
麻辣羊肉火锅 134
金针柠檬鱼火锅 136
泡椒牛蛙火锅 138
火锅食用方法与注意事项 140
小贴士（或花边知识）火候 13
火力的鉴别 23
火锅常用味碟 25
油温的鉴别 31
黔鱼 39
干辣椒 43
干花椒 53
鲜花椒 55
豆瓣酱 65
姜 67
豆豉 69
草果 71
排草 75
八角 79
白豆蔻 81
丁香 83
山柰 93
灵草 95
火锅的起源 97
海参 99
牛油 101
泡酸菜 105
芝麻油 109
糍粑海椒的制作 111
牛蛙 115
毛肚 123
泹水豆花 125
环喉 131
鲜鹅（鸭）肠 133
泡辣椒 139