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- 作 者：茅建民，鞠新美编著
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7534553806
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一、面点的产生与发展 1
（一）面点的产生 1
（二）面点的发展方向、市场预测和远景 2
（三）面点店及其发展趋势 4
二、准备开一个面点店 6
（一）有一个正确的心理准备 6
（二）有充足的前期准备过程 7
（三）合理的设计 10
（四）机器设备操作与使用要领 15
（五）开业前的准备 16
三、正确的经营思路 22
（一）正确的经营理念 22
（二）正确的经营范围 27
（三）正确的经营特色 28
（四）正确的经营手段 31
四、面点店的促销 34
（一）靠质量促销 34
（二）靠服务促销 35
（三）靠宣传促销 38
（四）靠扩充促销 39
五、面点的制作基础 40
（一）面点制作的设备和工具 40
（二）面点坯皮的制作 45
（三）面点馅心的制作 57
（四）面点的成形方法 72
（五）面点的成熟方法 81
六、面点制作的相关常识 90
（一）面点的营养 90
（二）面点店的卫生 92
（三）消费者心理分析 93
（四）面点品种的成本核算 95
七、面点品种实例 101
荠菜包子 101
寿桃包子 102
佛手包子 102
刺猬包子 103
草帽饺子 103
月牙蒸饺 104
飞燕蒸饺 105
枣泥拉糕 105
荸荠糕 106
糖三角 106
花卷 107
糯米烧卖 107
翡翠烧卖 108
蟹黄汤包 109