- 作 者：杭州杭菜研究会编
- 出 版 社：北京：当代中国出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7801705815
- 标注页数：212 页
- PDF页数：225 页
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略论杭菜的和谐创业&杭菜研究会 1
纵论新杭菜的成因&杭菜研究会 5
浅谈杭州菜&杭菜研究会 13
创新求变，发展之魂，继承中创新是杭菜发展的灵魂&杭菜研究会 16
略论杭菜的菜品开发&杭菜研究会 18
记吴国良的厨房人生&香港天香楼 20
继承创新，发展杭菜&吴德隆 23
杭州菜的兴盛和前景&戴宁 25
浅谈调味&沈关忠 30
博采众长融一体，体现中菜新潮流&胡忠英 33
准确定位，保持特色，品牌经营&张国伟 36
打造品牌餐饮，营造美食文化&俞良 39
努力开创餐饮新纪元&汤小兔 41
继传统菜肴，探市场需求&梁智敏 45
观西湖美景，尝杭州美味&王锡琪 鲍力军 46
谈南宋菜遗风及杭菜的形成和发展&叶杭胜 47
期待杭菜东山再起长盛不衰&伊建敏 49
杭菜的形成和发展&舒志良 52
话说杭菜&陈善昌 57
杭菜的发展思考&朱聃 59
论正宗菜与创新菜&徐步荣 63
关于宴席改革的探讨&张渭林 65
信息化与杭州餐饮&王圣果 69
论高素质人才队伍和杭菜持续发展的关系&戴桂宝 76
在沪杭菜的回顾与探讨&翁志荣 81
“杭帮菜”崛起的原因及发展趋势&刘雪峰 92
论烹饪是科学、是文化、是艺术&叶国光 98
杭菜走出家门的点滴思考&张坚 102
开创老字号名店新局面&竺明霞 107
构建企业文化力，提升餐饮品牌竞争力&方正荣 112
以企业文化为基础，经营杭菜新品牌&郑毅 123
新杭菜、迷宗菜及其烹饪教育&束沛如 127
建设好一支杭菜厨师队伍&相良 129
杭州菜（点）的发展趋势&吴东良 132
杭州餐饮企业文化之探索&周世椿 136
语言艺术在餐厅服务中的作用&凌美娟 142
服务语言之效用&方丽玉 145
餐厅服务员应具备的素质&龚顺英 148
浅论素菜的特点&边志平 155
发展杭州菜，适应旅游事业&周文涌 158
关于杭菜理念、内涵、特点及品牌的研究&卢红华 161
张生记品牌形成的五个要素&王祺 167
杭菜的色、香、味、形、器&冯洲斌 171
论杭州宾馆业餐饮的发展&张国前 174
杭菜发展中应注意的几个问题&吴顺初 180
美食天堂有待打造&卢荫衔 183
杭菜发展之路：以创新面对新挑战&陶煜 199
杭菜发展的再思考&李玉威 206
浅谈杭菜创新&裘顺泉 209
编后语 211