- 作 者：四川省农业厅编
- 出 版 社：成都：四川教育出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7540846348
- 标注页数：189 页
- PDF页数：197 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源197 ≥189页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 蔬菜加工的基本知识 1
第一节 蔬菜种类及原料特性 1
第二节 蔬菜加工对原料的要求及其预处理 10
第三节 蔬菜加工用水与辅料 21
第四节 蔬菜加工品的分类与加工保藏方法 25
第二章 蔬菜干制 31
第一节 蔬菜干制原理 31
第二节 干制方法与设备 34
第三节 蔬菜干制基本工艺 39
第四节 蔬菜干制实例 43
第三章 蔬菜腌制 54
第一节 蔬菜腌制品的种类 54
第二节 蔬菜腌制原理 56
第三节 蔬菜腌制基本工艺 61
第四节 蔬菜腌制实例 67
第四章 蔬菜糖制 84
第一节 蔬菜糖制原理 84
第二节 蔬菜糖制品的种类及其加工方法 87
第三节 蔬菜糖制实例 93
第五章 蔬菜罐藏 105
第一节 蔬菜罐藏概述 105
第二节 蔬菜罐藏基本工艺 109
第三节 蔬菜罐藏实例 120
第六章 蔬菜制汁 137
第一节 蔬菜汁的分类 137
第二节 蔬菜制汁基本工艺 139
第三节 蔬菜制汁实例 145
第七章 蔬菜速冻 156
第一节 蔬菜速冻原理 156
第二节 蔬菜速冻基本工艺 159
第三节 蔬菜速冻实例 164
第八章 鲜切蔬菜加工 177
第一节 鲜切蔬菜加工概述 177
第二节 鲜切蔬菜加工工艺 180
第三节 鲜切蔬菜加工实例 184
主要参考文献 188