- 作 者：冉先德主编
- 出 版 社：西安：陕西人民出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7800971791
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水产类 3
白扒鱼翅 3
红扒鱼翅 5
掌上明珠鲍鱼 7
芙蓉海参 9
麻腐海参 10
清汤菊花干贝 12
红扒鲨鱼头 13
白扒鲨鱼头 14
白扒鲨鱼皮 16
红扒鲨鱼皮 18
白扒鲨鱼唇 19
红扒鲨鱼唇 21
白扒鱼肚 22
红扒鱼肚 24
白扒海参 25
红扒海参 27
砂锅海烩 29
炝鱿鱼卷 30
糖醋软熘鲤鱼焙面 32
陈煮鱼 34
番茄煨鱼 36
葱椒炝鱼片 37
酸辣鱼羹 39
老烧齐头 40
红烧鲇鱼段 42
清蒸白鳝 44
金钱虾仁 46
炒虾仁带底 48
炒虾腰 49
八鲜蟹合 51
干蒸个鱼 52
神仙蒸鱼 54
酱炙鱼 55
煎糟鱼段 56
焦熘个鱼 58
黄河醋鱼 59
麒麟洛鲤 61
东华鲊 62
油爆白鱼片 64
银丝鱼脍 65
烧淇鲫 67
清蒸伊鲂 69
鱼兜子 70
熏石首 72
清炖元鱼 73
韭黄爆鳝丝 75
毛尖虾仁 76
煎虾饼 78
稠满汤 79
畜肉类 83
银珠扒熊掌 83
火腿扒鹿筋 85
烧臆子 86
炸紫酥肉 88
红扒肘子 89
杞忧烘皮肘 91
洛阳肉片 93
桂花皮丝 94
卤煮黄香管 96
银汤烩肚片 97
炸猪脑 99
烧上中下 100
肝签 102
炙子骨头 104
蒸羊 105
原油爆羊肝 107
拨霞供 108
盘兔 110
清汤东坡肉 112
姜豉 113
清蒸丸子 115
糊辣汤 116
掸炝鱼鳃腰片 118
炸麦穗腰 119
炸麒麟肚 120
酸辣肚丝汤 122
锅烧大肠 123
灌肺 124
红烧羊肉 125
焦烧羊肉 127
炙金肠 128
试量集狗肉 129
炒羊油茶 131
五香肉 132
皮冻 134
虎皮卷 135
郑州烧牛肉 137
槐店熏羊肉 138
禽蛋类 143
日月套三环 143
套四宝 144
司马怀府鸡 146
清蒸西瓜鸡 147
清蒸仔鸡 149
炸八块 150
煎鸡饼 152
酱汁鸽子 153
三鲜铁锅烤蛋 155
道口烧鸡 156
汴京烤鸭 159
桶子鸡 160
卤鸡蛋 161
鸡瓜咸菜 163
固始风鸡 164
关记烧鸡 165
八宝布袋鸡 167
冬笋爆鸡丝 169
鸡丝拉皮 170
熏鸡丝烩腐皮 172
清汤凤足 173
掸炝胗肝 174
锅烧鸭 175
锅烧鸡 177
干蒸黄雀酢 178
炒三不粘 180
天津晓月 181
凤凰蛋 183
烧回龙蛋 184
清汤素鸽蛋 185
水晶烩 186
两色腰子 188
爆三脆 190
八生涮锅 191
十三太保冷盘 193
植物类 197
洛阳燕菜 197
红烧豆腐棍 199
兰花豆腐 200
江干人参萝卜 202
磨盘茄子 204
栗子烧白菜 206
凉拌豆腐什锦 207
江干拌菜心 209
掸炝黄花菜 210
朱仙镇五香豆腐干 211
凉拌汝州粉皮 212
锅贴豆腐 213
锅烧豆腐 215
虾籽烧清化笋 216
三鲜封芹 217
凤尾胡芹 219
蜜汁江米藕 220
煎藕饼 222
烧酿鸽子嘴 223
虾籽烧蒲菜 224
拔丝山药 225
蜜汁江米枣 227
糖拌三鲜 228
菊花白菜 229
金钩扒七星白菜 231
炒三泥 233
扒龙须菜 234
核桃仁烧鹿茸 235
肉丝烧拳菜 237
鸭蛋黄炒蚕豆 238
霜打馍 239
核桃酪 240
八卦豆腐 241
麒麟吐玉书 243
菊花鸡茸 245