食品检验与分析实验教程

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食品检验与分析实验教程 1

第一章食品检验与分析的基本知识 1

第一节概述 3

第二节样品的采集、制备及保存 7

第三节样品的预处理 10

第四节食品检验与分析中的基本要求 13

第二章实验教程 17

第一节食品中水分的测定方法 19

第二节食品中水分活度的测定方法 24

第三节食品中蛋白质含量的测定 27

第四节食品中氨基酸的测定 35

第五节食品中脂肪的测定方法 39

第六节食品中灰分的测定 46

第七节食品酸度的测定 47

第八节食品中无机盐及微量元素的测定 54

第九节食品中维生素的测定 70

第十节食品中碳水化合物的测定 95

第十一节食品中有害元素的测定 113

第十二节食品添加剂的测定 143

第十三节农药的测定 178

第十四节化学致癌物的测定 187

参考文献 204

后记 205