鱼类的腌制加工

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一、鲜鱼为什么会腐臭 1

二、怎样鉴定鲜鱼 3

三、怎样处理捕捞的鲜鱼 4

四、鱼类盐藏的道理和用盐量 6

五、腌制加工和保藏中的几个问题 10

1．如何运用二次腌渍法 10

2．盐干鱼的油烧变质及其防止法 11

3．盐干鱼的变红及其防止法 13

六、酦酵加工法 16

七、鱼、虾、贝类鲜品及盐制品的营养成分 18