- 作 者：封秀霞，马健主编
- 出 版 社：济南：山东大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787560734224
- 标注页数：187 页
- PDF页数：197 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源197 ≥187页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 餐饮概述 1
第一节 餐饮的发展 1
第二节 餐饮部在饭店中的地位、作用与经营特点 3
第三节 餐饮服务人员的基本素质 6
第二章 中餐服务与管理 9
第一节 中餐简介 9
第二节 中餐服务技能 14
第三节 中餐零点餐厅服务与管理 30
第四节 中餐宴会服务与管理 35
第三章 西餐服务 45
第一节 西餐简介 45
第二节 西餐服务的基本技能 49
第三节 西餐的服务方式 53
第四节 西餐零餐服务与管理 55
第五节 西餐宴会服务与管理 57
第六节 其他西餐服务形式 59
第四章 餐厅服务质量管理 65
第一节 餐饮服务质量概述 65
第二节 餐饮服务质量的内容和特点 69
第三节 餐饮服务质量控制 72
第五章 菜单设计 79
第一节 菜单的内容、作用和种类 79
第二节 菜单设计与制作 84
第六章 餐饮生产管理 93
第一节 原料管理 93
第二节 厨房生产业务流程管理 102
第三节 厨房生产质量管理 114
第四节 餐饮成本控制 120
第五节 管事部的运行与管理 133
第七章 餐饮人力资源管理 147
第一节 餐饮人力资源概述 147
第二节 定员与招聘 148
第三节 培训、考核与激励 152
第八章 餐饮销售管理 166
第一节 餐饮营销概述 166
第二节 餐饮营销与策略 172
参考文献 186
后记 187