重庆火锅文化研究

第一章 特殊时空交汇的产物 1

第一节 巴渝风物 热辣火锅 1

一、一方水土 一方饮食 1

二、重庆火锅的特征 9

第二节 中外火锅面面观 10

一、中外火锅集锦 11

二、重庆火锅大家族 14

第二章 美食文化探微 19

第一节 重庆火锅用料 20

一、重庆火锅调味料的选用 20

二、重庆火锅汤卤的调制 30

三、重庆火锅菜品 36

第二节 重庆火锅基本器具 38

一、火锅锅灶 38

二、火锅刀具 42

三、火锅用具 42

四、火锅餐具 42

第三节 重庆火锅食用方法 43

一、重庆火锅烫食技法 43

二、重庆火锅菜品食用顺序 45

三、重庆火锅食法的其它注意事项 46

四、重庆火锅吃法顺口溜 47

五、重庆火锅饮食禁忌 48

第三章 质朴、平等、开放、拼搏 54

第一节 文化造就的重庆火锅 54

一、重庆火锅诞生的文化根基——巴文化 54

二、码头文化与重庆火锅 57

第二节 重庆人的火锅情结 62

一、品味火锅众生相 62

二、重庆火锅精神 64

第四章 最“火爆”城市的名片 69

第一节 重庆城市形象概述 69

一、城市形象产品类型 70

二、重庆城市形象产品类型 71

第二节 重庆火锅与重庆城市形象 73

一、重庆火锅与重庆城市经济形象 74

二、重庆火锅与重庆城市文化形象 77

三、重庆火锅与重庆城市精神形象 79

第五章 诗意的栖息 81

第一节 重庆火锅与文学 81

一、重庆火锅赋 81

二、重庆火锅与诗歌 90

三、重庆火锅与散文 93

第二节 重庆火锅与艺术 98

一、重庆火锅与音乐 98

二、重庆火锅楹联艺术 99

三、重庆火锅店堂装饰、陈设艺术 102

四、重庆火锅与电视艺术 106

第六章 传统与现代的结合 108

第一节 重庆火锅与教育 108

一、兴办火锅培训学校 108

二、与高等院校合作 109

三、大力支持教育事业 110

第二节 重庆火锅与科学技术 110

一、火锅技术改良与创新 111

二、火锅新技术采用 114

三、成立火锅研究机构 117

四、火锅科学管理 118

第七章 创立、关爱与呵护 122

第一节 名人创立重庆特色火锅 122

一、名人创造火锅史话 122

二、名人创立重庆特色火锅 124

第二节 名人关爱重庆火锅 125

一、体育名人与重庆火锅 125

二、政治名人与重庆火锅 126

三、演艺名人与重庆火锅 127

四、文艺界名流与重庆火锅 128

第八章 放眼看世界 130

第一节 重庆火锅美食文化地图 131

一、重庆火锅国内饮食文化地图 131

二、重庆火锅国际饮食文化地图 133

第二节 重庆火锅的现代转型 134

一、重庆火锅的地域文化交流 134

二、重庆火锅的环境伦理 140

三、重庆火锅的品牌维护 142

四、现代餐饮消费文化与重庆火锅 144

参考文献 147

后记 149