- 作 者：唐志国，陈增红主编
- 出 版 社：济南：山东大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787560734293
- 标注页数：311 页
- PDF页数：321 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的概念和作用 1
第二节 饭店的发展历史 3
第三节 饭店的类型和特点 9
第四节 饭店的基本组织结构 18
第二章 饭店产品 21
第一节 饭店产品的内涵和特点 21
第二节 饭店前厅服务与管理 25
第三节 饭店客房服务与管理 31
第四节 饭店餐饮服务与管理 39
第三章 饭店管理基础理论 49
第一节 管理学理论基础 49
第二节 饭店管理概述 62
第三节 饭店管理职能 73
第四章 饭店经营决策 80
第一节 饭店经营决策概述 80
第二节 饭店经营环境分析 86
第三节 饭店经营预测 98
第四节 饭店经营决策程序与方法 106
第五章 饭店战略与计划管理 117
第一节 战略管理的基本理论 117
第二节 饭店经营战略 122
第三节 饭店计划的类型与指标体系 125
第四节 饭店计划的编制 134
第六章 饭店组织与人力资源管理 142
第一节 饭店的组织设计 142
第二节 饭店管理制度 154
第三节 饭店人力资源管理 160
第七章 饭店服务质量管理与控制 185
第一节 饭店服务质量管理的意义 185
第二节 全面质量管理 190
第三节 饭店服务质量的控制 199
第八章 饭店物资管理与财务控制 206
第一节 饭店物资采购与库存 206
第二节 饭店财务分析 214
第三节 饭店财务控制 220
第九章 饭店设备维护和管理 224
第一节 饭店设施设备 224
第二节 饭店设备周期管理 230
第三节 饭店设备综合管理 248
第十章 饭店无形资产管理 259
第一节 饭店无形资产概述 259
第二节 饭店形象管理 263
第三节 饭店信息管理 274
第四节 饭店企业文化 289
第十一章 饭店集团化经营 297
第一节 饭店集团化经营的基本形式 297
第二节 饭店集团化经营的优越性及发展趋势 299
第三节 饭店集团化特许经营 302
第四节 饭店集团化合同经营 307
参考文献 312