- 作 者：尤新编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787501960224
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第一章 概述 1
第一节 世界玉米生产概况 1
第二节 玉米的成分 4
第三节 玉米深加工的意义 6
第四节 玉米深加工的概况 9
第二章 玉米淀粉 15
第一节 湿法生产玉米淀粉 16
第二节 干法生产玉米淀粉 23
第三章 麦芽糊精 27
第一节 麦芽糊精的生产原理与物理性质 27
第二节 麦芽糊精的生产 32
第三节 麦芽糊精在食品工业中的应用 45
第四章 酸水解淀粉糖浆 47
第一节 概述 47
第二节 淀粉的酸糖化 51
第三节 糖液的净化 56
第四节 糖液的蒸发 62
第五节 产品的贮藏与包装 66
第五章 麦芽糖 67
第一节 麦芽糖的制法 68
第二节 固体麦芽糖 83
第六章 结晶葡萄糖 87
第一节 葡萄糖的生产技术 89
第二节 葡萄糖的结晶技术 93
第三节 结晶葡萄糖母液综合利用 99
第四节 结晶葡萄糖的应用 100
第七章 果葡糖浆 103
第一节 果葡糖浆酶法生产技术 103
第二节 结晶果糖简介 111
第八章 全糖 114
第一节 酸法制取全糖 114
第二节 酶法制取全糖 116
第九章 功能性低聚糖 132
第一节 低聚异麦芽糖 135
第二节 低聚龙胆糖 137
第三节 低聚糖在食品中的应用 139
第十章 糖醇 143
第一节 概述 143
第二节 山梨醇 151
第三节 麦芽糖醇 173
第四节 甘露醇 177
第五节 赤藓醇 181
第六节 木糖醇 187
第十一章 糖类生产有机合成原料和可降解材料 216
第一节 糖类生产有机合成原料 216
第二节 糖类生产生物可降解材料 223
第三节 糖类生产绿色环保型可降解表面活性剂 231
第四节 糖类生产食品添加剂 234
第十二章 变性淀粉与高吸水性树脂 237
第一节 变性淀粉 237
第二节 高吸水性树脂 239
第十三章 玉米皮综合利用 242
第一节 玉米皮的水解产物 242
第二节 玉米皮生产饲料酵母 245
第三节 玉米皮生产膳食纤维 251
第十四章 玉米蛋白及其利用 255
第一节 玉米蛋白的性质 256
第二节 醇溶蛋白的生产 257
第三节 玉米蛋白粉制取谷氨酸 259
第四节 玉米蛋白粉制取食品配料 260
第五节 玉米蛋白粉制取可食包装膜 262
第六节 玉米蛋白粉制取玉米黄色素 263
第七节 玉米浸泡水的利用 264
第十五章 玉米胚芽制取玉米油 269
第一节 玉米胚芽制油 270
第二节 玉米油的精炼 272
第三节 玉米油的营养功能和发展前景 274
第四节 玉米胚芽饼的利用 276
第十六章 玉米生产酒精 278
第一节 玉米生产酒精工艺 278
第二节 玉米制酒精主要设备 282
第十七章 玉米酒精糟液综合利用 283
第一节 玉米酒精糟液的成分 283
第二节 玉米酒精糟液制取全干燥蛋白饲料 285
第三节 玉米酒精糟液生产沼气 291
第四节 玉米酒精糟液培养饲料酵母 295
第五节 玉米酒精糟液生产酱油 298
第十八章 玉米淀粉制取味精 301
第一节 概况 301
第二节 淀粉发酵制取味精工艺 302
第三节 工程设计主要经济技术参数 307
第四节 味精的清洁生产 308
第十九章 玉米秸秆生产酒精 311
第一节 概况 311
第二节 植物纤维废料生产酒精基本原理 315
第三节 酸法糖化工艺 316
第四节 酶法糖化工艺 319
参考文献 323