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- 作 者：杨向东编著
- 出 版 社：合肥：安徽科学技术出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7533735110
- 标注页数：220 页
- PDF页数：226 页
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第一章 烧烤文化 2
烧烤的起源和传说 2
烧烤的文化传播和比较 10
异国烧烤特色趣谈 15
第二章 烧烤预备攻略烧烤食材 25
烧烤调料 28
烧烤器具与燃料 38
第三章 烧烤方法、技巧攻略烧烤原理和基本步骤 48
烧烤技巧与要诀 52
烤制食物的火候与时间 55
各类烧烤方法 65
第四章 烧烤进阶攻略野外烧烤的实战准备 73
野外烧烤现场操作 80
野外烧烤之无具野炊 86
健康烧烤攻略 92
第五章 河鲜、海鲜、禽类烧烤海鲜类烧烤 102
烤河鲜 110
烤禽类 117
第六章 肉类烧烤 132
烤牛羊肉 132
猪肉类烧烤 146
野味特色烧烤 154
第七章 素烧烤、烧烤佐食烤蔬菜、水果 159
烤主食、副食 168
烧烤配菜、汤菜 175
第八章 中外传统名烤及其自制北京烤肉 180
巴西烤肉 184
黄家烤肉 189
烤方（又名烤方肋） 192
叉烧肉 195
皮片乳猪 199
北京烤鸭 203
常熟叫化鸡 211
传统南味烤鹅 215
法国蜗牛 218