- 作 者：李刚主编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7109100952
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一、甘薯贮藏技术 2
（一）甘薯贮藏期的生理生化变化 3
（二）影响甘薯安全贮藏的因素 5
（三）贮藏的窖型 7
（四）入窖前的准备工作 15
（五）贮藏期间的管理 16
（六）切片晒干贮藏 19
二、甘薯工业加工技术 21
（一）甘薯淀粉 21
（二）甘薯制饴糖 26
（三）甘薯制葡萄糖 31
（四）甘薯制果葡糖 32
（五）甘薯制酒精 33
（六）甘薯制白酒 34
（七）甘薯制黄酒 37
（八）甘薯制柠檬酸和柠檬酸钙 38
（九）甘薯制乳酸钙和工业乳酸 42
（十）甘薯酿醋 44
（十一）薯干酿酱油 46
（十二）酒糟提取甘油 46
（十三）甘薯制味精 47
（十四）甘薯制酱色 48
（十五）糖（酒）糟制醋 49
三、甘薯食品加工 50
（一）粉丝、粉条加工 50
（二）甘薯银白粉丝的制作 52
（三）淀粉酶粉条的制作 56
（四）粉皮加工 57
（五）凉粉加工 58
（六）甘薯增强免疫功能营养素 59
（七）营养薯羹 60
（八）制作薯蓉 61
（九）闻喜煮饼 62
（十）甘薯锅粑 63
（十一）金丝薯枣 64
（十二）人造米 64
（十三）脱水甘薯 66
（十四）速煮甘薯 66
（十五）连城红心薯干 67
（十六）甘薯果脯 68
（十七）香酥薯片 69
（十八）甘薯粉 70
（十九）烤红薯 70
（二十）薯“鸡腿” 70
（二十一）摊薯薄饼 71
（二十二）拔丝甘薯 71
（二十三）薯粑 72
（二十四）酥薯条 73
四、甘薯的饲料加工 73
（一）青贮饲料 73
（二）发酵饲料 78
（三）配合饲料 81
主要参考文献 83