茶艺服务与管理

第一章 概述 1

第一节 茶艺、茶道、茶文化 1

一、茶艺 1

二、茶道 3

三、茶文化 6

第二节 茶艺的发展概况 8

一、唐前茶饮——茶艺发展的雏形阶段 8

二、唐代烹茶法——中国最早的茶艺表现形式 9

三、宋代点茶——茶艺的繁荣兴盛 10

四、明清瀹饮法——茶艺的创新改革 11

五、现代茶艺的发展 11

第三节 茶艺的分类 13

一、现代茶艺的基本类型 13

二、现代茶艺的其他分类 13

第二章 茶叶知识 17

第一节 茶叶概况 17

一、茶叶的溯源 18

二、茶叶的功用 19

三、茶叶的传播 21

四、中国茶区的分布 23

第二节 茶叶的种植与加工 25

一、茶树的种植 25

二、茶叶的加工 26

第三节 茶叶的分类 32

一、茶叶的分类方法 32

二、基本茶类 33

三、再加工茶类 38

第四节 茶叶的功效和科学饮用 40

一、茶叶的主要成分及其作用 40

二、茶的保健功能 42

三、科学饮茶 44

第五节 茶叶的鉴别与审评 46

一、茶叶的鉴别和审评方法 46

二、不同茶叶的鉴别方法 48

第六节 茶叶的包装与储存 51

一、茶叶的包装 51

二、茶叶的储存 53

第三章 茶艺基本要素 58

第一节 名茶 58

一、名茶的概念与特点 58

二、各类名茶简介 59

第二节 鉴水 67

一、水的分类 68

二、用水标准 69

三、名泉简介 71

第三节 选具 74

一、茶具的发展概况 74

二、茶具的分类 79

三、紫砂壶的鉴别和使用 84

四、茶具的组合选配 86

第四节 造境 88

一、环境 89

二、人境 89

三、心境 90

第五节 冲泡 91

一、泡茶三要素 91

二、冲泡基本程序 93

第六节 品饮 95

一、观色 95

二、闻香 95

三、品味 96

四、赏形 96

第四章 茶艺表演 100

第一节 茶艺表演基本要求 100

一、茶艺表演的艺术特征 100

二、茶艺程序编排要求 101

三、茶席设计与意境营造 103

四、解说词的创作 106

五、习茶礼仪与基本手法 107

第二节 生活型茶艺 110

一、绿茶茶艺 110

二、乌龙茶茶艺 112

三、花茶茶艺 115

四、黄茶茶艺 116

五、普洱茶茶艺 116

六、红茶茶艺 118

第三节 表演型茶艺 120

一、清代宫廷茶艺表演 120

二、禅茶茶艺表演 121

三、唐代宫廷茶艺表演 123

四、“将进茶”茶艺表演 125

五、惠安女茶俗 126

第五章 茶艺服务 133

第一节 茶艺服务概述 133

一、茶艺服务的特点 133

二、茶艺服务的要求 134

三、茶艺服务误区分析 136

第二节 茶艺服务主要环节 138

一、营业前的准备工作 138

二、营业中的服务工作 142

三、结束工作 145

四、针对性服务及特殊情况的处理 146

第三节 茶艺服务人员素质要求 150

一、过硬的思想素质 150

二、优雅的个人形象 152

三、卓越的服务技能 152

四、健康的身体条件 156

第六章 茶艺馆的经营与管理 160

第一节 茶馆溯源 160

一、茶馆发展概况 160

二、茶艺馆经营特点 162

第二节 茶艺馆的经营筹备 164

一、茶艺馆的定位 164

二、茶艺馆的装饰设计 166

三、茶馆人员招聘 169

第三节 茶艺馆的经营管理 171

一、采购管理 171

二、生产管理 173

三、成本管理 176

第四节 茶单的设计与制作 179

一、茶单的设计原则 179

二、茶单的内容 180

三、茶单的制作 181

四、茶单设计者的素质要求 182

第五节 茶艺馆的营销 183

一、茶艺馆营销活动的策划 183

二、茶艺馆常用营销活动的具体安排 185

第七章 茶艺相关知识 192

第一节 茶与宗教 192

一、茶与佛教 192

二、茶与道教 195

三、茶与儒学 195

第二节 茶与茶书 197

一、茶书的类型 197

二、历史上重要的茶书 198

第三节 茶与文学 201

一、茶诗词 201

二、茶联 208

三、茶谚 209

四、茶的小说 210

第四节 茶与艺术 210

一、茶与民间歌舞 210

二、茶与美术 210

三、茶与戏曲 211

第五节 茶与民俗 212

一、茶与婚俗 213

二、茶与祭祀 215

三、中国各地饮茶习俗 216

四、国外饮茶习俗 225

附录一 茶艺师国家职业标准 236

附录二 茶艺专业用语（中英文版） 244

附录三 中国名茶录 253

参考文献 260