- 作 者：史正良著
- 出 版 社：上海：上海科学普及出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7542735837
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麻辣菜肴的幕后功臣 6
辣爽凉菜椿芽白肉 8
口水鸡 10
麻辣豉鱼 11
麻辣鱼鳞 12
豆豉带鱼 13
麻辣牛肉干 14
烧拌冬笋 16
青椒拌皮蛋 17
冷炝青笋 18
红油香干 19
老干妈拌马齿苋 20
酸辣拌三样 21
鱼香青元 22
蒸面拌鲫鱼 24
花椒牛蛙 25
水豆豉拌腰片 26
蕨粉拌鹅肠 28
凉粉海螺 29
虾仁四棱豆 30
三丝拌海蜇 32
火辣热菜回锅素鲍鱼 34
青椒炒蕨苔 35
椒香肥牛 36
牙签牛肉 38
泡菜烧魔芋 39
橙壳粉蒸鸡 40
爆炒毛肚 42
馓子豆花 43
太白醉虾 44
鸭血烧鳝鱼 45
旱蒸回锅肉 46
凉粉海参 48
炝锅鱼片 49
浇汁豆腐 50
水煮泥鳅 51
麻辣蟹 52
麻婆豆腐蟹 54
泡椒墨鱼仔 56
川西乡村鸡 57
老干妈蒸带子 58
麻辣蚕蛹 60
川式剁椒鱼头 61
三椒炒田螺 62
热辣火锅干锅家庭麻辣火锅底料制法 64
羊肉火锅 65
串串毛肚火锅 66
田螺芋儿干锅仔 68
泡菜豆花火锅 69
干锅仔鸡 70
干锅土龙虾 72
啤酒鸭火锅 73
冷锅鱼 74
香辣小吃麻辣素春卷 76
鸡丝荞面 76
四川凉粉 77
红油水饺 77
麻辣烫 78
火锅牛肉粉 78
酸辣粉 79
担担面 79
润心甜品西米苦瓜羹 80
水果小汤圆 80
雪梨苡仁羹 81
银耳南瓜羹 82
冰糯枇杷羹 82
姜汁冰粉 83