果蔬资源开发与利用

作者：刘章武主编；陈季旺，魏新林副主编
出版社：北京：化学工业出版社
出版年份：2007
ISBN：7122007685
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第一章　果蔬的化学成分 1

第一节色素类物质 1

第二节风味物质 3

第三节营养成分 7

第四节果蔬质地 9

第二章　果蔬资源开发的原理与技术 11

第一节果蔬罐藏 11

第二节果蔬干制 18

第三节蔬菜腌制 26

第四节果蔬汁加工 34

第五节果蔬速冻 41

第六节果蔬糖制 50

第七节净菜加工技术 64

第八节超微果蔬粉的加工技术 76

第三章　果品资源开发实例 79

第一节仁果类果品资源开发 79

第二节核果类果品资源开发 93

第三节浆果类果品资源开发 110

第四节柑橘类果品资源开发 129

第五节坚果类果品资源开发 141

第六节聚合果、复果类果品资源开发 150

第七节瓜类果品资源开发利用 152

第四章　蔬菜资源开发实例 158

第一节根菜类蔬菜资源开发 158

第二节茎菜类蔬菜资源开发 169

第三节叶菜类蔬菜资源开发 199

第四节果菜类蔬菜资源开发 219

第五节食用菌资源开发 244

参考文献 257