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- 作 者：刘章武主编；陈季旺，魏新林副主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7122007685
- 标注页数：259 页
- PDF页数：265 页
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第一章 果蔬的化学成分 1
第一节 色素类物质 1
第二节 风味物质 3
第三节 营养成分 7
第四节 果蔬质地 9
第二章 果蔬资源开发的原理与技术 11
第一节 果蔬罐藏 11
第二节 果蔬干制 18
第三节 蔬菜腌制 26
第四节 果蔬汁加工 34
第五节 果蔬速冻 41
第六节 果蔬糖制 50
第七节 净菜加工技术 64
第八节 超微果蔬粉的加工技术 76
第三章 果品资源开发实例 79
第一节 仁果类果品资源开发 79
第二节 核果类果品资源开发 93
第三节 浆果类果品资源开发 110
第四节 柑橘类果品资源开发 129
第五节 坚果类果品资源开发 141
第六节 聚合果、复果类果品资源开发 150
第七节 瓜类果品资源开发利用 152
第四章 蔬菜资源开发实例 158
第一节 根菜类蔬菜资源开发 158
第二节 茎菜类蔬菜资源开发 169
第三节 叶菜类蔬菜资源开发 199
第四节 果菜类蔬菜资源开发 219
第五节 食用菌资源开发 244
参考文献 257