- 作 者：刘丽君，赵贵兴，陈霞编著
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787538856965
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大豆制品的概念与分类 1
概念 1
分类 1
大豆制品的起源与发展 4
中国传统大豆制品的起源与发展 4
新兴大豆制品的起源与发展 6
大豆制品的未来 8
从大豆及大豆制品的营养价值看 8
从资源看 9
从人类膳食需求方面看 9
大豆的分类 11
按播种的季节分类 11
按生育成熟期分类 12
按种子的皮色分类 12
按种粒大小分类 13
按大豆的组成分类 13
大豆的贮藏方法 15
干燥贮藏法 15
通风贮藏法 15
低温贮藏法 16
密闭贮藏法 16
化学贮藏法 17
大豆油脂 18
大豆油脂的含义 18
大豆油的生产 22
大豆油的提取 23
混合油、湿粕的脱溶汽提 23
毛油的精炼 24
大豆油脂的应用 24
大豆油生产中的副产物 25
大豆油脂加工开发方向及技术项目选择 26
大豆蛋白质 30
大豆蛋白质的概念 30
大豆蛋白质的组成和分类 31
浓缩大豆蛋白生产 34
分离大豆蛋白生产 35
组织状大豆蛋白生产 37
大豆蛋白制品在食品中的应用 38
大豆多肽 39
非发酵大豆制品的加工技术 46
原料的选择 46
豆腐类制品 48
内酯豆腐 49
烟熏豆制品（熏干） 50
干燥豆制品（腐竹） 51
卤制品 51
油炸豆制品 52
大豆发酵制品 53
酱油 53
豆酱 55
纳豆 56
天培 57
豆豉 58
腐乳 59
新型豆制品加工技术 61
速溶豆粉 61
豆浆粉 62
全脂速溶多维豆奶粉 63
豆乳 64
酸豆乳饮料 66
大豆植物蛋白肉 67
膨化大豆蛋白食品 68
大豆加工副产品的应用 69
黄浆水的综合利用 69
豆粕的综合利用 79
豆腐渣的综合利用 82
大豆油脚及脱臭馏出物的利用 94
大豆生物化学技术与方法 99
水溶性蛋白质的测定 99
低聚糖组分的气相色谱分析技术 100
低聚糖组分的高效液相色谱分析技术 100
植酸含量的测定 101
大豆主要致腥成分正己醛的测定 101
胰蛋白酶抑制剂活性测定 102
凝血素的测定 102
尿素酶活性的测定 103
大豆细胞学研究的半薄切片技术 103