食用豆类加工与利用

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目录 1

绪论 1

第一章　食用豆类资源概论 7

第一节　食用豆类作物的植物学特性 7

第二节　食用豆类的品质特性 13

第二章　食用豆类化学与营养学特性 66

第一节　食用豆类的碳水化合物 66

第二节　食用豆类的脂质 71

第三节　食用豆类的贮藏蛋白 82

第四节　食用豆类的抗营养物质 91

第五节　食用豆类的营养学特性 100

第三章　食用豆类淀粉加工 115

第一节　酸浆法淀粉加工 115

第二节　离心分离法淀粉加工 141

第三节　旋流分离法淀粉加工 156

第四节　淀粉质量标准及检验方法 157

第四章　食用豆类蛋白质加工 166

第五章　食用豆类食品加工 179

第一节　食用豆类淀粉制品——粉丝（条）加工 179

第二节　食用豆类挤压膨化食品加工 198

第三节　食用豆类饮料加工 236

第四节　食用豆类小食品加工 294

第五节　传统豆类制品加工 300

第六章　综合利用 307

第一节　粉渣的利用 307

第二节　粉浆的利用 312

主要参考文献 317