- 作 者：陈丹苗著
- 出 版 社：广州：广州出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7806553665
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激发潜能避开人才认识的误区 2
第一节 人本管理培育合格餐饮人 3
第二节 留住人才避免员工流动过频 15
第三节 壮大队伍栽培中坚力量 28
第一节 不可轻视企业文化建设 32
本章论语 49
健全机制避开家族式管理的误区 51
第一节 淡化血缘管理避免裙带关系 51
第二节 搞好软环境避免效率下降 68
第三节 培训员工切忌一曝十寒 79
第四节 改进管理方式更新旧观念 87
本章论语 96
以心换心避开服务顾客的误区 97
第一节 服务是餐饮竞争的杀手锏 98
第二节 弄清利害避免与顾客摩擦 110
第三节 创新服务之道防止顾客不乐意 123
本章论语 141
理性决策避开市场选位的误区 144
第一节 研究市场切勿一厢情愿 145
第二节 确定经营范围避免短期行为 164
第三节 加强调研避免经营风险 174
本章论语 181
博采众长避开菜式出品的误区 183
第一节 巧妙组合以防品种缺乏特色 185
第二节 善于创新避免菜品一成不变 194
第三节 搞活菜单避免浪费资源 206
本章论语 218
自我宣传避开传统经营的误区 220
第一节 从内部做起避免顾客先入为主 221
第二节 推销有道避免硬性推介 238
第三节 经常创新避免竞争力下降 249
第四节 主动出击避免埋头苦干 262
本章论语 281
合理定价避开“赚急钱”的误区 282
第一节 了解价格构成避免亏损 283
第二节 保留传统定价精华 301
第三节 其他定价法用“拿来主义” 310
本章论语 318
苦练内功避开思维障碍的误区 320
第二节 打造“欢迎抱怨”的企业文化 338
第三节 饮饮食食也应讲品牌 352
本章论语 364
与狼共舞避开恐惧急躁误区 365
第一节 借鉴洋快餐善于扬长避短 366
第二节 洋快餐火红背后的饮食文化 373
第三节 去掉“羊”性避免喂“狼” 390
本章论语 398