- 作 者：施惠群等编著
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1982
- ISBN：16144·2519
- 标注页数：249 页
- PDF页数：256 页
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目录 1
第一章概述 1
第二章原料 8
第一节鱼皮 9
第二节鱼鳞 14
第三节鱼鳔 16
第四节龟鳖甲 18
第五节其它 20
第六节原料的保藏 21
第三章制胶技术 23
第一节原料的前处理 23
第二节明胶的提取 43
第三节胶液的处理 54
第四节几种水产动物明胶的生产技术 62
第五节几种水产动物胶的传统加工方法 76
第四章制胶设备 85
第一节前处理设备 86
第二节熬胶、过滤和浓缩设备 87
第三节冻胶、干燥和粉碎设备 95
第五章明胶化学 100
第一节蛋白质化学 100
第二节动物体内胶原的分布 109
第三节胶原的结构 113
第四节明胶的氨基酸组成 121
第五节明胶的等电点和滴定曲线 131
第六章明胶的理化性质 133
第一节透析、电渗析和渗透压 134
第二节光学性质 138
第三节比重、热容与表面张力 143
第四节吸湿和膨胀 144
第五节融点、冻点和胶凝 148
第六节明胶的溶解和盐析 153
第七节粘度和冻力 154
第八节保护胶体 163
第九节水合性与可塑性 165
第七章明胶的应用 168
第一节明胶在食品中的应用 171
第二节明胶在医药上的应用 191
第三节明胶在工业上的应用 195
第八章明胶的分析 206
第一节常规分析 206
第二节粘度及粘度下降的测定 214
第三节凝胶强度的测定 222
第四节羟脯氨酸的测定 226
第五节明胶溶液浓度的测定 229
第六节明胶中各种水解产物含氮量的测定 232
第七节其它 236
第九章明胶生产中的副产品利用 242
第一节浸渍废液的利用 242
第二节角蛋白废料的利用 245