- 作 者：江汉湖主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：750193696X
- 标注页数：340 页
- PDF页数：352 页
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第一章 食品质量概论 1
第一节 食品质量基本概念 1
第二节 食品质量基础 3
第二章 食品标准与标准化 18
第一节 标准和标准化的概念 18
第二节 标准化的发展概况 21
第三节 我国食品标准的分类 25
第四节 标准的制定 28
第五节 标准的贯彻实施 34
第六节 采用国际标准 39
第七节 我国食品标准的现状及展望 44
第三章 ISO 9000质量管理与质量保证体系 48
第一节 概述 48
第二节 质量保证模式的选择 53
第三节 质量保证体系的建立和实施 57
第四节 质量体系认证 61
第四章 食品生产操作规范与质量控制 66
第一节 食品质量控制体系的概述 66
第二节 GMP与食品质量控制 67
第三节 HACCP体系与食品安全质量的控制 70
第五章 食品安全性与质量控制 89
第一节 食品安全性 89
第二节 食品生物污染及其控制 99
第三节 食品的化学污染及控制 110
第四节 常见的食物中毒及预防 124
第五节 食品安全性评价 141
第一节 转基因食品概况 150
第六章 转基因食品的安全性与质量控制 150
第二节 转基因食品的安全性评价 153
第三节 转基因食品的检测 158
第四节 转基因食品的安全管理和标识 160
第七章 粮油菜果类农产食品卫生与质量控制 168
第一节 粮谷类食品的卫生与质量控制 168
第二节 豆类食品的卫生与质量控制 191
第三节 食用油脂类食品的卫生与质量控制 194
第四节 果蔬食品的卫生与质量控制 205
第五节 调味品卫生与质量控制 216
第八章 饮料类食品的卫生与质量控制 222
第一节 软饮料的卫生与质量控制 222
第二节 酒类(醇性饮料)的卫生与质量控制 239
第一节 肉与肉制品卫生及质量控制 255
第九章 动物性食品卫生与质量控制 255
第二节 乳与乳制品卫生与质量控制 268
第三节 禽肉与蛋品的卫生和质量控制 286
第四节 水产品的卫生和质量控制 298
第十章 食品添加剂 310
第一节 食品添加剂的分类 311
第二节 食品添加剂的卫生管理和法律规定 312
第三节 主要的食品添加剂 314
第十一章 绿色食品的质量控制 329
第一节 绿色食品概况 329
第二节 绿色食品的加工及质量控制 331
第三节 绿色食品标志的管理 334
主要参考书 336