- 作 者：黄震方主编
- 出 版 社：北京：中国林业出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7503826878
- 标注页数：317 页
- PDF页数：325 页
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第一章 旅游饭店概述 1
第一节 饭店的涵义与功能 1
第二节 饭店的作用与特点 3
第三节 饭店的类型与等级 5
第四节 饭店的发展简史 9
第四节 中国旅游饭店现状与发展趋势 14
第二章 饭店管理的基础理论与基本方法 32
第一节 饭店管理的概念 32
第二节 饭店管理的基础理论 34
第三节 饭店管理的基本职能 43
第四节 饭店管理的主要内容 46
第五节 饭店管理的基本方法 50
第六节 现代饭店管理者的新思维与新观念 53
第一节 饭店集团化经营概述 62
第三章 现代饭店集团 62
第二节 饭店集团的管理形式 74
第三节 饭店集团化经营的优势 80
第四节 成功饭店集团的经营哲学和管理经验 85
第四章 饭店组织与管理制度 91
第一节 饭店组织管理概述 91
第二节 饭店组织结构 97
第三节 饭店组织制度 101
第五章 饭店计划管理 107
第一节 饭店计划的类型和设计指标体系 107
第二节 饭店计划编制的程序与方法 115
第三节 饭店计划决策与战略管理 126
第六章 饭店经营环境与市场营销 137
第一节 饭店经营环境 137
第二节 饭店客源市场调查和预测 140
第三节 饭店的市场与市场机会分析 149
第四节 饭店推销技巧 152
第七章 饭店产品的管理与创新 160
第一节 饭店产品的构成与特点 160
第二节 饭店产品的分析与定位 165
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新 169
第八章 饭店服务质量管理 179
第一节 饭店服务的涵义 179
第二节 饭店服务优势的建立途径 183
第三节 饭店服务质量的检查与控制 189
第九章 饭店人力资源的开发与管理 199
第一节 人力资源开发的涵义 199
第二节 饭店员工的招聘 202
第三节 饭店员工的培训 209
第四节 饭店员工的激励 218
第一节 饭店成本和费用控制 225
第十章 饭店的成本控制与收益管理 225
第二节 饭店营业收入与利润管理 237
第十一章 信息技术在饭店管理中的应用 246
第一节 饭店管理信息系统 246
第二节 信息技术在饭店管理中的应用 254
第三节 旅游电子商务 259
第十二章 饭店主要接待部门管理概要 268
第一节 饭店前厅管理 268
第二节 饭店客房管理 278
第三节 饭店餐饮管理 287
第十三章 旅游饭店星级评定 300
第一节 我国饭店星级评定的作用和意义 300
第二节 我国饭店星级评定的规定 304
第三节 我国饭店星级评定与星级饭店的管理 305
主要参考文献 306