- 作 者：（苏）可斯明科等著；王启尧译
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15392·024
- 标注页数：239 页
- PDF页数：246 页
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绪论 1
第一章 以马铃薯为生产淀粉的原料 3
第一节 概况 3
第二节 马铃薯块茎的结构及组成成分 4
第三节 马铃薯的品种及病害 7
第四节 淀粉生产对马铃薯质量的要求 11
第五节 马铃薯的贮存及装卸和堆垛时堆放操作的机械化 12
第六节 马铃薯贮存中装卸及堆放操作机械化 18
第二章 湿马铃薯淀粉的工艺 20
第一节 概况 20
第二节 马铃薯加工前的准备 20
第三节 马铃薯的磨碎 33
第四节 细胞液的分离 41
第五节 从浆料中洗涤淀粉 46
第六节 细胞液水的分离 53
第七节 淀粉乳的精制 56
第八节 细渣的洗涤 59
第九节 淀粉的洗涤 61
第十节 捕集到的淀粉的加工 70
第十一节 有发展前途的工艺流程 72
第十二节 辅助材料、水、蒸汽及电力的消耗 77
第十三节 生产的工艺化学检验及计算 78
第三章 以玉米为生产淀粉的原料 80
第一节 玉米的起源、传播及种植 80
第二节 玉米的植物学亚种、品种及类型 80
第三节 玉米子粒的结构及其化学成份 82
第四节 淀粉加工对玉米的要求 90
第五节 玉米的贮存 91
第六节 玉米加工前的准备 98
第四章 湿玉米淀粉的工艺 100
第一节 生产的基本过程 100
第二节 玉米的浸泡 101
第三节 亚硫酸的制备 116
第四节 玉米的破碎，胚芽的分离与洗涤 119
第五节 浆料的细磨 130
第六节 渣滓的筛分和洗涤，淀粉乳的精制 133
第七节 淀粉与麸质的分离 138
第八节 淀粉的洗涤 148
第九节 淀粉生产的工艺流程 153
第十节 辅助材料、蒸汽及电能的消耗定额 158
第十一节 湿玉米淀粉生产的工艺化学检验及计算 159
第五章 干燥工艺对淀粉原料的要求 162
第一节 淀粉的性质 162
第二节 对湿淀粉的要求 164
第六章 淀粉的干燥工艺 166
第一节 基本的工艺过程 166
第二节 淀粉的机械脱水 166
第三节 干燥过程的理论基础 174
第四节 淀粉的干燥 177
第五节 淀粉干燥工艺的自动化 188
第六节 淀粉的最后加工及包装 193
第七节 干淀粉的质量 202
第八节 淀粉生产中辅助材料及蒸汽、水、电力的消耗 202
第九节 生产的工艺化学检验及计算 203
第七章 淀粉生产中副产物的利用及加工 205
第一节 马铃薯加工生产中副产物的利用 205
第二节 干玉米饲料的生产 208
第三节 玉米油的生产 218
第四节 浸出物(玉米浆)的生产 228
第五节 生产的工艺化学检验及计算 232
第八章 淀粉生产中的工业卫生及安全技术 235
第一节 工业卫生 235
第二节 安全技术 236
推荐文献表 239