酒店业经营全书第3版

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第一部分：简介 1

第一章酒店业行业概览 3

第二部分：历史起源 27

第二章酒店业的建立 29

第三章 20世纪美国的酒店业 67

第三部分：餐饮业概论 109

第四章餐饮业空间 111

第五章餐饮业设施 143

第六章餐饮业经营 173

第四部分：住宿业概论 201

第七章住宿业空间 203

第八章住宿业设施 231

第九章住宿业经营 259

第五部分：酒店业管理 289

第十章酒店业经营管理 291

第六部分：旅游业概论 333

第十一章旅游业范围 335

第十二章旅行服务 365

第十三章休闲、娱乐和其他旅游项目 391

第七部分：未来展望 417

第十四章酒店业和旅游业的明天：问题回顾 419

词汇表 441

酒店业经营全书 第3版