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- 作 者：美国烹饪学院著；孙丽霞译
- 出 版 社：大连：大连理工大学出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：756112077X
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前言 1
引言 1
第一章 餐饮服务业的九项基本原则 1
第二章 餐饮服务流派：从古典到现代 21
第三章 餐厅组织结构和人事管理 39
第四章 前门 49
第五章 服务前的准备工作 73
第六章 顾客服务：主要事件 103
第七章 酒水服务 123
第八章 葡萄酒服务 137
第九章 送客 159
第十章 挑战特殊化服务 173
第十一章 宴会 183
第十二章 结账 193
第十三章 安全与卫生 205
后记 219
附录A 词汇表 221
附录B 列表 257
参考文献 265