特色餐饮服务餐厅业主、经理和服务人员指南

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前言 1

引言 1

第一章餐饮服务业的九项基本原则 1

第二章餐饮服务流派：从古典到现代 21

第三章餐厅组织结构和人事管理 39

第四章前门 49

第五章服务前的准备工作 73

第六章顾客服务：主要事件 103

第七章酒水服务 123

第八章葡萄酒服务 137

第九章送客 159

第十章挑战特殊化服务 173

第十一章宴会 183

第十二章结账 193

第十三章安全与卫生 205

后记 219

附录A 词汇表 221

附录B 列表 257

参考文献 265

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