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- 作 者：傅培梅著
- 出 版 社：南昌：江西科学技术出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7539020520
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火候的掌握——火候掌握得宜，蒸炖爆炒见真章 6
烹调法的介绍及应用 8
以油致熟 11
煎—干煎鲳鱼 11
炸—各式炸排骨 13
炒—沙茶炒牛肉 15
爆—火爆鲜鱿卷 17
熘—醋熘明虾片 19
烹—炸烹虾仁 21
以水致熟 23
烫—烫青菜两式 23
氽—氽虾丸汤 25
煮—罗宋汤 27
卤—各式卤味 29
烩—香菇肉羹 31
烧—红烧子排 33
以汽致熟 35
蒸—清蒸鲜鱼 35
炖—佛跳墙 37
以火致熟 39
烤—鲔鱼鲜菇盒 39
熏—香熏鸡腿 41
菜单的拟定—兼谈点菜的原则 42