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- 作 者：谢骏编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787122030436
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第一章 调味品加工技能综合实训项目 1
实训项目一 酱油加工技能综合实训 1
实训项目二 酱类加工技能综合实训 17
实训项目三 食醋加工技能综合实训 26
实训项目四 黄酒加工技能综合实训 38
实训项目五 豆豉加工技能综合实训 49
实训项目六 腐乳加工技能综合实训 54
实训项目七 酱菜加工技能综合实训 63
实训项目八 泡菜加工技能综合实训 70
第二章 其他食品加工技能综合实训项目 75
实训项目一 膨化食品加工技能综合实训 75
实训项目二 皮蛋加工技能综合实训 82
实训项目三 果脯加工技能综合实训 90
实训项目四 方便面加工技能综合实训 97
实训项目五 糖果加工技能综合实训 106
实训项目六 豆腐加工技能综合实训 113
参考文献 119