- 作 者：食品检验培训教材编写组编
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7502615415
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第一章 微生物学基础 1
第一节 微生物学概论 1
第二节 微生物的形态结构 2
第三节 微生物的生态 6
第四节 微生物的营养与代谢 8
第五节 微生物的生长与繁殖 11
第六节 影响微生物生长与死亡的因素 13
第七节 微生物的传染与免疫 17
第二章 微生物检验技术 21
第一节 显微技术 21
第二节 染色技术 24
第三节 灭菌和消毒 28
第四节 培养基制备技术 31
第五节 接种、分离纯化和培养技术 34
第六节 微生物常规鉴定技术 40
第七节 无菌取样 47
第八节 细菌学诊断新技术 53
第三章 食源性病原菌 67
第一节 沙门氏菌 67
第二节 志贺氏菌 80
第三节 肠杆菌科 87
第四节 埃希氏大肠杆菌 90
第五节 耐热大肠菌群 93
第六节 出血性大肠杆菌 95
第七节 金黄色葡萄球菌 98
第八节 溶血性链球菌 100
第九节 粪链球菌 103
第十节 肠球菌 105
第十一节 单核细胞增生李斯特氏菌 107
第十二节 弯曲菌属 111
第十三节 耶尔森氏菌 116
第十四节 致病性弧菌 120
第十五节 蜡样芽胞杆菌菌 124
第十六节 产气荚膜梭菌 128
第十七节 亚硫酸盐还原菌 132
第十八节 肉毒梭菌 136
第四章 食品微生物污染控制 141
第一节 通过水分活度、pH、化学物质及包装控制 141
第二节 通过冷藏和冷冻控制 147
第三节 通过热处理控制 151
第四节 微生物控制的新技术 157
第五节 良好操作规范 165
第六节 清洗和消毒 169
第五章 其他与食品污染有关的病毒、寄生虫和天然毒素 173
第一节 病毒 173
第二节 寄生虫 175
第三节 天然毒素 179
附录一 食品加工厂的卫生控制 182
附录二 出口食品生产厂卫生细菌检验方法 185
附录三 化验室建设基本要求 189
附录四 沙门氏菌检验设备和材料 193
附录五 肠杆菌科 204
附录六 肠球菌 211
附录七 弯曲杆菌 214
附录八 疯牛病(Bovine Spongifrom enaphalopathy) 216