当前位置：广东名酒家特色菜 广州泮溪酒家名牌菜 2pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：李鸿钧，林壤明等主编
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：753593000X
- 标注页数：98 页
- PDF页数：106 页
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第一章 传统名牌菜 1
八宝冬瓜盅 2
泮溪茭笋皇 4
牡丹鲜虾仁 6
御前一品鲍 8
长寿元蹄 10
玉环柱脯 12
盐炖水鱼 14
园林香液鸡 16
鲜龙吐珠 18
脆皮酿蟹钳 20
香波扣鸿雁 22
葵花鲍鱼 24
第二章 创新特色菜 27
白雪游龙 28
太极鸿图翅 30
鸳鸯龙虾梦 32
蟹子鱼翅扒瓜脯 34
蜜汁金蚝 36
皇者焗圆贝 38
蟹肉冰镇三宝 40
白鳝酿大肠 42
椰青佛跳墙 44
脆皮咸香鸡 46
仙酱翠玉卷 48
酥皮美极肉 50
什果黄金球 52
橙味菊花茄 54
凉瓜焗膏蟹 56
第三章 新派酱汁调制 58
鲜皇汁 58
花旗汁 59
蜜椒汁 60
香豉汁 61
香橙汁 62
千岛汁 63
京都汁 64
花雕汁 65
鲍汁 66
黑椒汁 67
沙爹汁 68
姜蒜鼓汁 69
柱侯酱汁 70
川酱 71
乳香酱 72
八仙酱 73
摩斯酱 74
啫啫酱 75
煲仔酱 76
马拉盏酱 77
皇者酱 78
附录一 广州方言与规范名称对照 79
附录二 参考文献 80
附录三《广东名酒家特色菜--广州泮溪酒家特色菜(一)》目录 81
本书编委名单 83
本书持术指导及制作人员简介 84
全国最大的园林酒家--(广州)泮溪酒家 85