- 作 者：（日）竹谷稔宏，（日）伊藤芳规著；郑春瑞译
- 出 版 社：北京：国际文化出版公司
- 出版年份：1999
- ISBN：7801057082
- 标注页数：166 页
- PDF页数：172 页
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1.厨房的现状和发展方向 1
生活方式与厨房的变革 3
采用新技术的态度 4
对新厨房设计的建议 5
追求厨房详图的兴趣 8
2.关于厨房的基础知识 12
关于厨房的基础知识 12
基本的做菜流程与系统 12
常用的机器和设备 14
了解饮食店的功能 14
从厨房看服务的交通路线和地区的基本规划 22
工作人员的作用 22
3.交通路线和地区规划 22
工作人员的作业路线和配置要点 23
分区规划的检查要点 25
4.分行业种类和营业形态的厨房计划及详图 28
家庭式餐馆 28
意大利餐馆 32
意大利馅饼餐馆 36
牛排餐厅 40
烤肉餐馆 43
中国饮食店 47
拉面馆 50
杂样煎菜饼店 52
多品种自选餐厅 55
啤酒餐厅 59
小酒馆 63
大盘饭菜小酒馆 67
烤鸡肉串店 71
酒吧 75
咖啡店/酒吧间 77
咖啡餐厅 80
汉堡包店 82
炸鸡店 87
新三明治店 90
熟食餐厅 93
牛肉盖饭店 98
大碗鱼虾盖饭店 102
寿司店 105
天福罗专卖店 109
炸猪排专卖店 113
串炸专卖店 117
串烧专卖店 121
荞麦面条/粗面条店 125
日本式(烹饪)饮食店 129
活鱼饮食店 133
5.详图的收录和相互关系 139
表演 139
服务站 143
饮料柜台 147
配膳 150
其他/排水方式 154
6.厨房用语集 159
词汇 159