- 作 者：王铭和编著
- 出 版 社：北京：海洋出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7502749489
- 标注页数：125 页
- PDF页数：134 页
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第一章 琼胶 1
一、定义和发展简史 1
二、琼胶的原料 3
三、琼胶的性质 7
四、琼胶的化学结构 10
五、琼胶的生产 12
1.生产原理 12
2.生产工艺流程 14
3.生产方法 15
4.工业生产中应注意的一些问题 22
六、琼胶的级别和质量标准 24
1.食品级琼胶 25
2.药用级琼胶 27
3.植物组织培养用琼胶 28
4.细菌学琼胶(微生物学琼胶) 28
5.纯化琼胶(纯化细菌学琼胶，PBAs) 30
七、琼胶素 30
1.琼胶素的性质 30
2.琼胶素的用途 31
3.琼胶素的制法和质量标准 31
八、琼胶的应用 32
1.食品工业 32
2.微生物学和组织培养 37
3.医药方面 37
4.实验室用 38
5.其他应用 38
九、琼胶的检验与分析 39
1.鉴别试验 39
2.干燥失重(水分)的测定 39
3.灼烧残渣(总灰分)的测定 39
4.吸水力的测定 39
5.水不溶物的测定 40
6.砷的测定 40
7.重金属的测定 40
8.淀粉的测定 41
9.融点的测定 41
10.凝固点的测定 41
11.泌水量的测定(离浆值) 41
12.明胶的测定 41
13.凝胶强度的测定 42
14.粘度的测定 49
15.透明度的测定 49
16.琼胶素电内渗(EEO)的测定 49
17.琼胶素电泳比值的测定 50
18.琼胶素聚乙二醇电泳的测定 50
19.琼胶原藻质量的一般检查 51
第二章 卡拉胶 53
一、定义和发展简史 53
二、卡拉胶的不同类型和原料 54
三、卡拉胶的化学结构 56
四、卡拉胶的理化性质 59
1.卡拉胶的分子量 59
2.卡拉胶的化学反应性 59
3.卡拉胶的物理性质 62
五、卡拉胶的生产 70
1.卡拉胶的生产工艺 71
2.卡拉胶的生产流程 76
3.卡拉胶工业生产中应注意的一些问题 77
六、卡拉胶的质量标准 78
1.美国 FCC 标准 78
2.联合国 FAO-WHO 标准 78
七、卡拉胶的应用 78
1.在牛奶和奶制品中的应用 78
2.在水制品中的应用 83
3.在其他食品中的应用 88
4.在非食品中的应用 89
八、卡拉胶的检验与分析 90
1.鉴别试验 90
2.质量分析 92
附录1 琼胶(美国 FCCⅣ标准，1996) 101
附录2 卡拉胶(美国 FCCⅢ标准，1981) 103
附录3 对西格玛(SIGMA)公司1992年产品目录中琼胶和琼胶糖技术数据的比较分析 108
附录4 生活饮用水卫生标准(GB5749-85) 111
附录5 污水综合排放标准(GB8978-1996) 113
附录6 常用酸碱浓度 117
主要参考文献 123
1.琼胶部分 123
2.卡拉胶部分 124