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宴会设计实务  第3版
  • 作 者:(美)布纳德·斯布拉瓦尔(Bernard Splaver)等编著;车丽娟,王兆刚译
  • 出 版 社:大连:大连理工大学出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7561120109
  • 标注页数:305 页
  • PDF页数:315 页
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第一章 创业之始 1

第二章 现场宴会 9

第三章 外送宴会 15

第四章 宴会承办人员 29

第五章 制定合同 35

第六章 卫生消毒 51

第七章 厨房的设置 61

第八章 饮食器皿 89

第九章 特殊活动 99

第十章 按犹太教规置办的酒席 127

第十一章 酒与酒吧服务 137

第十二章 制定菜单和上菜 141

附录 157

菜谱 157

餐前食品 159

开胃品 181

汤类 203

主菜 221

蔬菜类 257

薯类、面食和谷类 267

沙拉 275

甜点 283

烹调术语 303

食谱用料换算表 307

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