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- 作 者：（美）布纳德·斯布拉瓦尔（Bernard Splaver）等编著；车丽娟，王兆刚译
- 出 版 社：大连：大连理工大学出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7561120109
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第一章 创业之始 1
第二章 现场宴会 9
第三章 外送宴会 15
第四章 宴会承办人员 29
第五章 制定合同 35
第六章 卫生消毒 51
第七章 厨房的设置 61
第八章 饮食器皿 89
第九章 特殊活动 99
第十章 按犹太教规置办的酒席 127
第十一章 酒与酒吧服务 137
第十二章 制定菜单和上菜 141
附录 157
菜谱 157
餐前食品 159
开胃品 181
汤类 203
主菜 221
蔬菜类 257
薯类、面食和谷类 267
沙拉 275
甜点 283
烹调术语 303
食谱用料换算表 307