- 作 者：孙世增，孙润田等编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7504408654
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蒸扒述略 1
畜肉类 9
清汤东坡肉 9
千张肉 11
茶叶粉蒸肉 12
煎扒狮子头 13
粉蒸肉 15
珍珠米圆 17
粉蒸猪排 18
一封书 咸烧白 19
蟠龙卷切 20
黄陂糖蒸肉 22
海带蒸肉 23
蒸白丸 24
荷叶粉蒸肉 25
扣火腿酥腰 27
鞭打黄牛 28
小笼蒸牛肉 30
扒羊肉 31
炸蒸兔肉 32
软扒狗肉 34
水产类 37
麻花桂鱼 37
八宝桂花 38
五彩桂鱼 40
煎扒鲭鱼头尾 41
干蒸鲤鱼 43
龙门鱼 45
鲤鱼蒸木耳 46
清蒸团头鲂 48
稀卤白鱼 49
五柳鱼 51
双皮刀鱼 52
清蒸鲥鱼 54
子龙脱袍 56
鱼糕圆子 57
清蒸加吉鱼 58
朴素黄花鱼 59
扒鱼腐 61
扒？鱼 62
粉蒸鳝背 63
清蒸白鳝 64
石榴虾 65
清蒸龙虾 66
清蒸甲鱼 68
芙蓉套蟹 69
葱扒海参 71
扒海蜇 72
禽蛋类 75
葱扒鸡 75
荷花鸡 76
翰林鸡 77
米酒蒸鸡 78
红扒鸡 79
葫芦鸡 81
去骨鸡酥 82
荷花鸡茸 83
金针菇扒鸡肫 84
红扒鸭子 86
母子大会 87
五香扒野鸭 88
无黄彩蛋 90
笋丝肉茸蒸蛋 92
香椿蒸蛋 93
蔬菜类 95
扒奶汁白菜 95
酿黄瓜 96
芙蓉夹 97
蜜枣扒山药 98
酿苹果 100
红柿绿苋 102
扒酿西红柿 103
蚝油扒冷香菜芯 104
扒虾茸竹荪 105
白扒猴蘑 107
蘑菇土豆拼盘 108
清蒸平菇 110
白扒玉皇蘑 111
酿香菇 112
酿金钱发菜 113
金针鱼翅 115
白扒松茸 116
扒十锦 119
其他类 119
八仙过海 121
盒子豆腐 123
扒皮丝 124
荷叶饭 127
第一楼 小笼包子 128
狗不理 包子 129
都一处 三鲜烧麦 131
八宝饭 132
艾窝窝 133
甑糕 134
开花馒头 136
蟹黄汤包 137