- 作 者：李士靖主编
- 出 版 社：北京：中国社会科学出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7500419724
- 标注页数：389 页
- PDF页数：400 页
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饮食文化述论 3
中国饮食文化简论&陶文壹 3
论中华饮食的三大优势&熊四智 15
中国饮食文化在世界学术体系中的地位&高成鸢 26
中国少数民族饮食习俗概论&方爱平 40
中国古代饮食文献概述&姚伟钧 49
中国饮食文化与微生物&萧永澜 66
论食品消费的文化性与科学性&杨昌举 76
食物发展史析 95
面酱和豆酱酿制源流食用考&洪光住 95
论中国人首创淀粉制糖法&张力田 121
中国传统风味肉制品的特性&董寅初 126
中国古代的乳品加工技术&张和平 秦立虎 孙天松 135
中国清真食文化中的讲究及其哲理&马兴仁 143
茶源、茶道与茶具考论&姚伟钧 148
烹饪文化与科学技术 163
烹饪文化中的科学及艺术内涵&熊四智 163
从蒸炒看中国食文化的特徵&王子辉 178
烹饪求精达美三题论&张振楣 183
食盐及复合盐的生理功能与合理用量&刘方成 193
四川古宴发微&杜莉 203
论清代厨师的超凡学识及在厨艺上的贡献&熊四智 214
酒文化史论 231
中国名酒与饮酒之风析论&尹永文 231
中国酒政概说&徐少华 248
啤酒古今谈&陈鸿飞 263
烹调技艺学术研究 273
南越王墓出土的肉食品及其烹调法研究&黄展岳 273
中国烹饪的文化特质&陈光新 280
试论中国烹饪教学的进展&卢一 294
中国素菜浅识&王子辉 304
餐饮名店发展史迹 317
艰难而又辉煌的历程——北京饭店成长史略&程清祥 317
京城老字号 鲁菜谱新篇——岂泽园饭店的波澜与辉煌&程清祥 黎莹 338
创出特色 欣欣向荣——崑仑饭店成功之道&侣海岩 374
试论中国饮用天然矿泉水的发展&刘淑凤 382
编后记&程清祥 洪光住 389