食品科技及营养学

作者：吴瑞碧编选
出版社：科学月刊社
出版年份：1982
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第一篇如何控制鲜肉的颜色 1

第二篇维生素K的发现 9

第三篇浅谈食品色素 15

第四篇蛋白质食物的展望 25

第五篇鱼蛋白浓缩物 29

第六篇为什麽不吃人造肉 39

第七篇无菌加工 47

第八篇认识冰淇淋 53

第九篇杯中物来自何方 63

第十篇乳酸菌与人体健康 71

第十一篇食品与健康 81

第十二篇食物、能量、你 101

第十三篇肉食者鄙 111

第十四篇禁食 117

第十五篇食品安全与卫生 131