- 作 者：范家甫编著
- 出 版 社：沈阳：辽宁人民出版社
- 出版年份：1983
- ISBN：14090·53
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营养纵观 1
一、营养食品的功能 1
二、营养与老年人的长寿 2
三、营养与成年人的体力 5
四、营养与脑力劳动者的智力 6
五、营养与孕妇的健康 8
六、营养与姑娘的青春 11
七、营养与儿童的发育 15
八、营养与婴儿的发育 15
合理膳食 18
一、完善我国膳食构成比 18
二、营养价值与消化吸收率 20
三、偏食有害 24
四、定时就餐有益 25
五、烹饪的秘密 26
营养素 30
一、生命的基础--蛋白质 30
二、人体的燃料库--脂肪 38
三、人体热能的来源--糖 44
四、生理机能的使者--维生素 50
五、体内多功能元素--无机盐 56
六、营养素的介质--水 61
主要食品、调料、饮料 66
一、粮食 66
二、蔬菜和水果 88
三、肉类 99
四、水产品 108
五、蛋及蛋制品 119
六、乳及乳制品 135
七、食用油脂 144
八、食糖和糖果 152
九、饮料酒 167
十、茶叶 177
十一、调味品 184
食品卫生 195
一、食品添加剂的应用 195
二、正确使用食用色素 201
三、胆固醇的功与过 203
四、糖精的毒害 205
五、六六六、滴滴涕的危害 206
六、汞对食品的污染 210
七、洗衣粉中ABS对食品的污染 213
八、黄曲霉毒素对食品的污染 215
食物中毒与预防 219
一、有害植物中毒 219
二、动物组织中毒 222
三、金属中毒 226
四、细菌性食品中毒 229
五、农药中毒 233
附录 244
一、修订的营养素供给量表 244
二、营养素功能简明表 251
三、食品的胆固醇含量 259
四、食物烹调后维生素的保存率 269
五、剧毒农药使用范围 272
六、有机磷农药安全使用规程 273
七、名词浅释 278