- 作 者：潘镇平编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7532362248
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新潮卤水拼盘 1
茄汁脆银鱼 2
手撕咸鱼 3
姜丝鱼 4
沙律水果龙虾 4
话梅草虾 5
醉虾(一) 6
醉虾(二) 6
芝麻凤尾虾 7
熟冻红花蟹 8
香麻盐焗鸡 8
香松鸡丝 9
醉鸡 10
香糟肫花 10
炝蟹 11
蛋黄鸭卷 12
水晶猪手 13
卤小排骨 14
香辣牛肉 15
牛筋冻 15
葱油酥蜇 16
素脆鳝 17
红油冬菇 18
春节十香菜 18
精制素火腿 19
腐皮松 20
酸辣花菜 21
橙汁冬瓜 21
泡萝卜 22
桂花糯米藕 23
百页绿菜卷 23
九龙宫灯 24
迎宾花篮 24
金山拼盆 25
蒜枣焖河鳗 39
金华生鱼卷 40
豆花生鱼片 41
铁板鳝筒 41
鸡酥炖生敲 42
蒜炝虎尾 43
大玉鳝背 44
豆花鳝腩 45
生炒孜然甲鱼 46
豉汁蒸甲鱼 47
什锦烤甲鱼 48
大富贵甲鱼 49
蒜仔焗鱼头 50
剁椒鱼头 50
酥皮鲈鱼 51
锅煎网包鱼 52
糖醋桂鱼 53
松鼠桂鱼 54
竹荪鱼茸蛋 55
糟熘鲈鱼 56
荷芹炒鱼糕 57
酱汁焗鱼嘴 58
盘龙戏珠 58
虾子鳗脯 59
铁板鳗鱼串 60
卵石浇汁鳕鱼 61
菠萝虾球 62
脆皮虾环 63
水晶虾仁 64
鲜奶虾仁 64
酥皮大虾 65
月宫虾仁 66
荠菜丸子 66
金沙椒盐虾 67
沙律锅巴虾 68
金种子大虾 69
凤胎虾球 69
火焰药膳虾 70
龙王献宝 71
翠盒鱼翅 86
浓汁大网鲍 87
彩虹鲍片 89
葱油海参 89
鸡酥海参 90
川味海参 91
蟹粉扒银肚 92
一蛇二吃:金丝拌蛇皮,香松炸蛇段 93
畜禽类 95
葵花四宝鸭 95
沙律烤鸭土司 96
锡纸包粉蒸鸭 96
酥炸烤鸭卷 97
双菇乳鸽松 98
脆皮鸭脑 99
脆皮乳鸽 99
风沙鸡 100
烛光凤翅 101
八宝凤翼 102
荷花鹌鹑脯 103
熘橄榄肫 104
酒酿桂花鸭 105
芝麻香酥鸡 105
柠汁鸡球 106
美极鸭下巴 107
南瓜江米扣肉 108
清炖蟹黄狮子头 109
豆花牛腩 109
红烧鲍鱼狮子头 110
金牌蒜香骨 112
五香排骨 112
镇江醋熘骨 114
碎金南乳骨 114
长生节节香 115
椒盐猪手 116
牛松生菜包 116
小笼粉蒸牛肉 117
芙蓉牛鞭花 118
脆皮牛骨髓 119
走油羊肉锅仔 119
霉榄菜炒肉丝 120
葱?肥肠 121
银萝炖酥腰 122
江南鱼血旺 123
炒什锦 123
彩虹豆腐 126
豆腐饺 127
铁板玉子豆腐 128
脆皮茄夹 128
锅煎芦芽 129
锅烧蚕豆球 130
佛手白菜 131
玉环金贝球 131
白玉宝盒 132
青瓜烙 133
菊花冬瓜 133
金衣臭豆腐卷 134
芹香腐衣卷 135
布袋豆腐 136
汤、羹类 137
酥皮佛跳墙 137
碧波龙毫 138
西湖鱼珠 139
赛蟹粉 139
肉松南瓜蓉 140
海参黄鱼羹 141
鲜辣鱿鱼羹 141
百花蛇丸 142
鸡粥脆馓 143
豆蓉海鲜羹 144
鹧鸪吞鲍翅 145
银丝豆腐 146
甜菜、主食、面点类 147
脆皮椰奶 147
炒三色泥 148
蜂酿蜜 148
蜜汁捶藕 149
白沙玛瑙蛋 150
橘篮双元 150
什锦蛋炒饭 151
八宝菜粥 152
三鲜熬面 153
刀鱼羹卤子面 153
葱油饼 154
萝卜丝酥饼 155
雨花石汤圆 156
合菜煎饼 157
脆皮八宝饭 158