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- 作 者：《屠工手册》编写组编写
- 出 版 社：南昌：江西科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7539004797
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目 录 1
第一章屠工须知 1
第二章有关法规和规章 3
第一节中华人民共和国食品卫生法（试行） 3
第二节中华人民共和国传染病防治法 14
第三节家畜家禽防疫条例 24
第四节肉品卫生检验试行规程 28
第五节屠宰税暂行条例 46
第六节城乡集市贸易管理办法 48
第七节城乡个体工商户管理暂行条例 56
第八节农村集市贸易食品卫生管理试行 61
办法 61
第九节关于加强城乡集贸市场畜禽及 63
其肉类管理、检疫的通知 63
第十节江西省犬类管理试行办法 65
第三章健康猪和病猪的临床检查要领 69
第四章宰后检验的程序和要点 73
第五章宰后检验的处理 77
第六章主要人畜共患病的鉴别与处理 81
第一节口蹄疫 81
第二节炭疽 82
第三节狂犬病 83
第四节结核病 84
第五节猪丹毒 85
第七节猪旋毛虫病 86
第六节布氏杆菌病 86
第八节猪囊虫病 87
第九节弓形体病 88
第十节钩端螺旋体病 89
第七章消毒 92
第一节消毒的重要性 92
第二节消毒的方法 93
第三节如何进行消毒 94
第四节常用的消毒药剂 96