- 作 者：魏祖利，张功员主编
- 出 版 社：郑州：河南人民出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7215027708
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第一章 食源性疾患 1
第一节 概念 1
第二节 食品与肠道传染病 5
第三节 食品与寄生虫病 8
第四节 食物中毒 10
第二章 食品腐败变质及其控制措施 34
第一节 微生物与腐败 34
第二节 理化因素与腐败 35
第三节 食品腐败变质的控制措施 37
第一节 食用油脂的卫生 41
第三章 各类食品的卫生 41
第二节 肉类食品的卫生 45
第三节 奶类食品的卫生 50
第四节 冷饮食品的卫生 54
第五节 酒类食品的卫生 57
第六节 罐头食品的卫生 60
第四章 食品的保藏 65
第一节 常用食品保藏方法 65
第二节 各类食品的保藏 66
第五章 食品添加剂的卫生 71
第一节 概念 71
第二节 几种常用的食品添加剂 72
第六章 饮食行业的卫生 76
第一节 饮食业预防性卫生监督 76
第二节 饮食业卫生设施 78
第七章 食品卫生管理 81
第一节 食品卫生管理的目的及内容 81
第二节 食品生产经营企业主管部门的职责 84
第三节 食品生产经营企业领导的职责 85
第四节 食品卫生管理及检验人员的职责 86
第五节 卫生制度的制订 87
第六节 食品的出证及索证 88
第七节 个体食品生产经营的卫生管理 90
第八章 杀虫与灭鼠 93
第一节 灭鼠 93
第二节 灭蝇 97
第三节 灭蟑螂 99
附录 102
中华人民共和国食品卫生法(试行) 102
河南省食品企业卫生许可证发放要求 114
河南省第六届人民代表大会常务委员会第四次会议关于批准《河南省〈食品卫生法(试行)〉实施办法》的决议 141
关于公布《河南省〈食品卫生法(试行)〉实施办法》的通知 142
后记 161