- 作 者：《职业技能鉴定教材》、《职业技能鉴定指导》编审委员会编
- 出 版 社：中国劳动出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7504516635
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第一部分 初级中式烹调师 1
一、初级中式烹调师知识要求部分练习题 1
（一）填空题 1
（二）选择题 7
（三）判断题 15
（四）简答题 18
（五）计算题 20
模拟试卷（一） 20
模拟试卷（二） 23
二、初级中式烹调师知识要求部分练习题参考答案 25
（一）填空题 25
（二）选择题 29
（三）判断题 29
（四）简答题 30
（五）计算题 38
模拟试卷（一） 39
模拟试卷（二） 41
三、初级中式烹调师技能要求部分练习题及答案 43
第二部分 中级中式烹调师 78
一、中级中式烹调师知识要求部分练习题 78
（一）填空题 78
（二）选择题 85
（三）判断题 89
（四）简答题 92
（五）论述题 94
（六）计算题 94
模拟试卷（一） 95
模拟试卷（二） 97
（一）填空题 101
二、中级中式烹调师知识要求部分练习题参考答案 101
（三）判断题 105
（四）简答题 105
（二）选择题 105
（五）论述题 113
（六）计算题 116
模拟试卷（一） 118
模拟试卷（二） 119
三、中级中式烹调师技能要求部分练习题及答案 122
第三部分 高级中式烹调师 149
一、高级中式烹调师知识要求部分练习题 149
（一）填空题 149
（二）选择题 153
（三）判断题 156
（五）论述题 158
（四）简答题 158
模拟试卷（一） 159
模拟试卷（二） 161
二、高级中式烹调师知识要求部分练习题参考答案 164
（一）填空题 164
（二）选择题 166
（三）判断题 166
（四）简答题 167
（五）论述题 169
模拟试卷（一） 174
模拟试卷（二） 177
三、高级中式烹调师技能要求部分练习题及参考答案 180
附录 208